10.3.11

番薯食譜 ( 二 )








番薯的食譜


名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉

材料:地瓜葉一把

蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)

紅辣椒片適量

麻油、鹽、水適量

作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。

特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。

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名稱:黃金地瓜飯

材料:白米、地瓜、鹽、油、水。

作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。

特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。

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名稱:紅糖薑片地瓜湯

材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。

作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。

特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。

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番薯芥菜湯
材 料1:
芥菜心300g 土雞半隻 地瓜200g 
嫩薑50g 鹽1/2大匙 香油1/2大匙

材 料2:
芥菜心300g 土雞半隻 地瓜200g 
嫩薑50g

調味料:
鹽1/2大匙 香油1/2大匙

作 法:
1. 將地瓜去皮切小塊狀、芥菜切塊,下鍋依序將
芥菜心、雞肉塊略為川燙撈出
2. 煮開一鍋水,放入地瓜塊、雞肉塊、介菜、薑
絲同煮15分鐘
3. 待湯汁略為收乾,用鹽、香油調味拌勻即可

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番薯可樂餅
肉餡口味--
材料:甘藷、油、蒜泥、洋蔥、絞肉、黑白胡椒、義大利調味香料(italian seasoning)、鹽巴、麵粉、蛋液、麵包粉
作法:1.先將甘藷切塊煮熟壓成泥,放一旁備用。
2.起鍋放入油、蒜泥、洋蔥小小丁爆香,放入絞肉,炒熟後放入調味料,如胡椒、香料(可依個人口味加以變化),最後鹽巴調味。
3.將1.2.材料拌勻,可先放入冰箱冷卻成形。
4.待稍涼後取出,捏製成橢圓狀,(最好不要太大啦~不然炸的時候裡面中心不容易熱)。
5.起鍋熱油,將成形的肉餡薯泥,依步驟沾麵粉、蛋液、麵包粉後,下鍋油炸,炸成金黃色即可。

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洋蔥番薯湯

材料

橄欖油 2湯匙

大蒜 2瓣

大洋葱 1顆

紅甜椒 1顆

薑粉 1茶匙

多香果(allspice) 1茶匙

低鈉蔬菜高湯或雞高湯 4杯

大番薯(地瓜) 2條

罐頭番茄塊 1罐

(約400公克)

冷凍去莢毛豆仁 1包

(約450公克)

菠菜苗 140公克

做法

蒜切末,大洋葱切小丁,紅甜椒去籽後切小丁,番薯削皮後則切成小塊。
平底鍋放入橄欖油以中火加熱,放入大蒜、洋葱、紅甜椒拌炒約五分鐘至金黃微焦,再加入薑粉和多香果拌炒約一分鐘。
倒入高湯、番薯和番茄煮沸後,轉小火加蓋續燉煮十五分鐘,至番薯鬆軟。加入毛豆和菠菜續煮十分鐘至毛豆熟透即可。

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材  料】

白米 2杯
水 2杯
蕃薯 240公克
去骨雞腿肉 320公克
薑末 10公克
【調 味 料】

鹽 1/2小匙
紅蔥油 2大匙

【做  法】

1.蕃薯洗淨去皮切小丁,備用。

2.去骨雞腿肉切丁,放入滾沸的水中汆燙,撈出瀝乾水份備用。

3.白米洗淨瀝乾水份,放入電子鍋中加入水和所有調味料,舖上作法1番薯丁和作法2去骨雞腿肉丁,按下煮飯鍵煮至熟。

4.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。
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材  料】

白米 155公克
蕃薯 100公克
芋頭 100公克
燒海苔 1片
【調 味 料】

水 240公克
鹽 1小匙
油 1小匙
醬油 1小匙
【做  法】

1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。
2.蕃薯、芋頭均洗淨、去皮、切丁。燒海苔剪成小長條。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加入蕃薯、芋頭及鹽、水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,沿砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮3分鐘。
5.將作法4砂鍋開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火後燜焗15分鐘,撒上海苔絲即可。

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拔絲蕃薯
拔絲甜品是北京地道甜品,配合秋冬當造的蕃薯,外皮脆而內裡鬆、甜,加上一絲絲的焦糖,十分甜蜜。








材料及份量:
  1. 蕃薯600克
  2. 冰糖4粒(大)
  3. 油2湯匙
  4. 水2湯匙
  5. 白芝麻1湯匙

製法:

  1. 白芝麻先放白鑊上炒香。
  2. 蕃薯洗淨後去皮,切小件,放於熱油內炸至金黃,撈瀝乾。
  3. 另燒熱少許油,加入冰糖及水不斷推炒至糖溶化。
  4. 待推至汁轉濃,顏色變深即放蕃薯炒勻上碟,撒上白芝麻即可趁熱供食。


小貼士 :

上桌時附以冰水1碗,夾蕃薯後點冰水,即可弄斷糖絲。

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木瓜番薯南北杏湯

效 補健。
材 料 木瓜(一斤), 蕃薯(半斤), 南北杏(二兩), 無花果(8粒), 黃豆(三兩), 薑(4片), 水(12碗)。
做 法 木瓜去皮去核切塊, 蕃薯去皮切塊, 無花果一開二, 將材料洗淨後放進煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。

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材料 :南瓜蕃薯豆腐紅米

做法:洗淨紅米,可用溫水略浸一會(optional),用電飯煲煲粥;

其他材料切粒,待飯煲水滾時加入蕃薯粒及南瓜粒;

至粥差不多煲好前5分鐘加入豆腐粒;

待完成煲粥程序,ok

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椰香番薯材料 番薯 400 克 [1 個, 去皮及切成大粒]
椰絲 1 湯匙 [隨意]

調味料
沙爹醬 4 湯匙
椰漿 3 湯匙

程序
1.番薯用大火蒸約15分鐘至熟,瀝乾,待涼後拌入調味料,熱吃或冷吃均可,吃時灑上椰絲

9.3.11

紅蘿蔔

1. 洋蔥紅蘿蔔絲炒蛋,

開小火,加入少許油,紅蘿蔔絲先下鍋炒一下,再放入洋蔥轉中火拌炒至香,接著加入開水將洋蔥煮軟(如果是生水要等水滾了之後才關小火慢慢煮)。 3.雞蛋打在大碗公內加入少許鹽攪拌均勻。 ...


2
《Toby的留學生食譜筆記》
    Toby人在美國,發現美國超市賣很多迷你紅蘿蔔或是切好的
    原本用來拌沙拉的胡蘿蔔絲。然後又發現其實筍絲罐頭在國外
    的亞洲超市還滿容易取得,因此催生了這一道菜。其實使用
    迷你紅蘿蔔切片或是切好的胡蘿蔔絲好處在於熟的快,可以省
    去煮便當的不少時間。加上美國超市"有時候"蔬果流量其實會比
    亞洲超市來的大,相對來說就會比較新鮮。一點心得分享給大家囉!    






    你喜歡吃罐頭嫩筍絲嗎
    如果你的答案是YES
    那你一定要試試看這一道好吃又下飯的便當菜


    材料:
    紅蘿蔔
    罐頭筍絲
    白芝麻
    

    做法:
    1.水煮開把切好小片(或小丁)的紅蘿蔔燙熟。
    2.把燙熟的胡蘿蔔和瀝掉油的筍絲拌一拌
    3.最後加上白芝麻即完成
    4.如果手邊有莞荽(coriander-美國超市買的到)加下去拌更美味喔!


    Note:
    ‧另外一種做法是熱鍋,放一點點油,放入小片紅蘿蔔
     炒熟再加入嫩筍絲,因為紅蘿蔔內的維生素A是脂溶性,
     所以這樣烹調可以吃到多一點營養。可是因為嫩筍絲罐頭
     的油已經很多了,所以要考慮一下。
    ‧罐頭畢竟不是新鮮的食材,不要長吃以免吃到太多油和
     太多的鹽分。
    ‧總之又是一道方便菜,是帶便當很讚的選擇喔!


3. 紅蘿蔔煎餅

紅蘿蔔( 磨細), 洋蔥, 青蔥, 香菜( 西洋芹) , 辣椒
全部用果汁機 拌勻. 加入和紅蘿磻等量的麵粉, 一點點蘇打粉, 豆漿和米漿
等拌成 pasta. 分成塊狀油煎.

http://blog.sina.com.tw/global_warming/article.php?pbgid=56084&entryid=579648


材  料 . 紅蘿蔔150g
. 干絲100g
. 蒟蒻80g
. 黑木耳50g
. 細香芹2支
. 鹽1/2茶匙
. 沙拉油1/2小匙

作  法
1. 紅蘿蔔去皮切絲,干絲、蒟蒻、黑木耳和細香芹切成適當長度。
2. 燒一鍋開水,滴入1/2小匙的沙拉油和少許鹽,將所有材料過水燙熟後撈起。
3. 將材料放入盤內即可。

可口小Tips
1. 最後加上白芝麻拌勻,味道更香。

8.3.11

越市茄汁炸豆腐




材料:

•豆腐 165克
•白魚肉 160克
•粟粉(玉米粉)½茶匙
•鹽 少許
•胡椒粉 少許
•菜油 1茶匙
•生抽(醬油)酌量

做法:

1.把白魚肉用食物搞拌器搞爛。加粟粉,少許鹽和胡椒粉拌勻。豆腐加入魚肉中,加油拌勻。
2.放入鑊中,用中大火隔水蒸 15分鐘。喜歡的話,灑少許蔥或芫荽在上面。趁熱供食。

溫馨提示:
•基絲汀爸爸喜歡用鯪魚肉做這道菜。
•澳洲沒鯪魚,可用其他白色的魚肉代替,例如鮫魚或牙帶魚。
•至於魚肉是否要打到起膠?這道菜用了差不多同等份量的豆腐和魚肉,魚肉分散混在豆腐裏面,起膠與否也不那麽重要。
•喜歡的話,魚肉和豆腐中可加蝦米


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/10/steamed-tofu-with-fish-paste.html#ixzz1G1h8xrJb

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越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

材料:

•菜油 200毫升
•豆腐(抹乾水份,切成3cm丁塊)500克
•蒜蓉 1湯匙
•紅乾蔥蓉 1湯匙
•紅辣椒(切粒) 1隻
•番茄(切粒) 4大個
•海鹽 1/2茶匙
•糖 2茶匙
•魚露 2湯匙
•蔥(切段 5cm長)3條
•鮮磨黑胡椒粉 1茶匙
•芫荽(coriander)2棵 (我沒用)
做法:

1.把油放入鑊,燒熱至180C (350F) 。可放一小粒麵包,約在15秒變黃色,表示油溫夠熱。小心地放下豆腐(如鑊不夠大,可分批落鑊炸),炸至金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
2.把油倒進一大盤中(可留下用來炒菜用)。鑊中留下約 1湯匙油。加蒜蓉,乾蔥蓉,紅辣椒,爆香。加番茄,鹽,糖和魚露。時不時兜炒,煮至番茄軟身。加 100毫升水(註:有些番茄會出水的,視乎情況,可酌量減水份)。煮滾後,轉小火,炆煮多一會。倒進豆腐,灑下蔥段,黑胡椒粉,炒勻,即成。上碟,趁熱供食。

木耳食譜




香菇木耳蒸雞食譜
•土雞腿一隻
•香菇三個
•木耳兩片
•薑少許

調味料:

•鹽少許
•糖少許
•醬油少許
•料理酒少許

1.香菇和薑切片,木耳切小塊。
2.把所有材料和調味料混合在一起,淹15分鐘,就可以放入電鍋蒸熟了。


•一般來講,因為只煮兩人飯,所以單煮飯的話,我會用電鍋加熱10分鐘,再燜5分鐘就好了。可是如果要一起蒸雞的話,就要加熱20分鐘(外鍋大約1.5杯水),燜5分鐘。
•這道菜會加糖來做調味的原因,是我阿姨的心得,她說蒸雞一定要加糖,才會好食,我實驗過以後也覺得加了糖,真的會比較香。
•此外,蒸這個烹調方法,真蠻妙的,食材一定要新鮮才可以用蒸,我一大早就去菜市場買土雞腿回來,蒸雞如果要好食,就不要用冷凍雞,要用新鮮雞。

PS. 菜色看起來很單調. 要思考放什麼裝飾的蔡.

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木耳食譜
.分類:食譜2010/11/04 08:12
.創意大餐:
木耳茶
 
自備材料:
木耳、黑糖  
調 味 料:    
美味作法: 1. 首先將適量乾木耳泡軟(新鮮木耳亦可),放入果菜機攪碎
2. 木耳撈起,放入滾水中慢火熬煮約1~2小時
3. 最後加入黑糖調味即可(夏天風味)(冬天亦可放入紅棗、薑片、枸杞、冰糖調味)


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太極木耳
材料
黑、白木耳(泡軟的)各150公克。
調味料
• 鹽2小匙
• 香油2小匙
• 辣椒1支
• 薑末1大匙
• 香菜1大匙
作法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀,快速燙過漂涼、瀝乾,放鹽與薑末一起拌勻,再加其他調味料調勻即成。





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黃瓜+木耳 最佳的排毒減肥搭檔
如果想排毒減肥,就多吃一些涼拌黃瓜木耳吧。
  黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪,從而達到減肥的功效。而木耳富含多種營養成分,被譽為“素中之葷”。
  木耳中的植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。
  瘦身食法推薦:
  用料:木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許
  做法:
  1、木耳用溫水泡十幾分鐘,泡發后清洗干凈,撕小朵;
  2、黃瓜、胡蘿卜切菱形片;
  3、鍋中水開后,滴幾滴油,分別放入胡蘿卜、木耳焯熟,撈出過涼;
  4、油鍋放少許油,放花椒、大料、蔥段炸出香味,放涼;
  5、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。


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創意大餐: 涼拌木耳金菇絲
自備材料: 黑木耳3朵.金針菇100克.小黃瓜1條.胡蘿蔔絲30克
大蒜末1大匙.薑末1大匙
調 味 料: 鹽1/2小匙 醬油1/2大匙.糖1/2小匙 黑醋1/2小匙.香油1大匙.胡椒粉1/4小匙
美味作法: 1. 黑木耳洗淨泡軟約2小時, 把泡軟的黑木耳去蒂頭, 切細絲狀, 待用.
2. 金針菇洗浸去根留約7公分長, 小黃瓜洗淨切細絲狀待用.
3. 煮一鍋水, 水中加入1/2小匙的油和鹽, 先把黑木耳絲川燙, 依序胡蘿蔔絲, 金針菇絲入鍋沸煮, 待水一沸滾即全部撈出, 瀝乾水分待用.
4. 先把作法3的材料, 加入調味拌勻, 放置約30分鐘, 最後再入小黃瓜絲拌合即可食用.

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創意大餐: 黑木耳什錦炒蛋  
自備材料: 黑木耳2朵.雞蛋6個.青蒜苗1支.熟筍半支  
調 味 料: A 炒菜油4大匙 鹽1/2小匙.胡椒粉少許 清水半杯
B醬油1/2大匙 胡椒粉1/4小匙.香油1大匙  
美味作法: 1. 把6個雞蛋先和調味料B充分攪拌待用.
2. 黑木耳洗淨浸泡2小時, 去蒂切成絲狀, 青蒜苗洗淨切斜片狀待用.
3. 熟筍切絲狀, 如需煮筍可先洗淨, 用小鍋加蓋沸煮半小時半小時即可.
4. 先用油2大匙把雞蛋稍加拌炒起鍋待用.
5. 木耳絲, 筍絲用2大匙油, 以中火炒勻, 加入半熟的雞蛋, 再加入鹽, 胡椒粉和清水, 用中小火翻炒, 使蛋和材料凝固, 最後再加入青蒜苗炒熟即可起鍋  
 
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木耳炒三絲
 
自備材料:
木耳數片.金針菇一把.紅蘿蔔三分之一條.小黃瓜一條
蒜頭2至3個  
調 味 料: 鹽 少許  
美味作法: 1.將木耳 紅蘿蔔 小黃瓜切絲
2.將蒜頭切碎,以油爆香,放入切成絲的紅蘿蔔與小黃瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜
3.等紅蘿蔔與小黃瓜熟透後,即加入木耳,金針菇與少許鹽,以中火拌炒
4.再蓋上鍋蓋,以小火燜個一分鐘,即可盛起食用
 
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鳳梨雙鮮
 
自備材料:
秀珍菇 木耳 鳳梨片 蝦仁 碗豆  
調 味 料: 1辣椒 油 鹽 酒 太白粉各少許  
美味作法: 1將秀珍菇,蝦仁,豌豆,木耳洗淨切片燙熟備用
2起油鍋放入辣椒,秀珍菇,木耳,鳳梨片,蝦仁,碗豆略炒調味,用少許太白粉勾芡即可





黑木耳、洋蔥半個、青椒一個
鹽、醋、香油、大蒜、高鮮味精、糖適量

1、黑木耳泡發,去根掰小朵,放沸水中焯燙2分鐘至熟,放涼備
2、洋蔥切絲,青椒切絲。
3、大蒜拍碎,放入鹽,醋,高鮮味精,糖調成汁,倒入黑木耳,洋蔥,青椒絲中拌勻即可。
木耳與洋蔥都具有很高的藥用價值,洋蔥這種吃法營養流失的很少也很好吃,做法又簡單,值得你試一試哦!

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雙冬木耳湯

原料﹕

冬瓜 750克
冬菇(浸軟) 8朵
木耳(浸軟) 19克
瘦肉 150克
姜 2片
鹽 适量

做法﹕

1.冬瓜洗干淨,切厚塊。
2.冬菇去蒂,洗干淨。
3.木耳洗干淨。
4.瘦肉洗干淨,汆燙后沖洗干淨。
5.煲滾适量水,放入冬瓜、冬菇、木耳、瘦肉、姜片,煲滾后改慢火煲2小時,下鹽調味即成。

超下飯的絞肉

1 ) 絞肉 + 豆腐干切塊 + 醬瓜.

又快又好吃


2) 洋蔥 炒蛋

3) 高麗菜炒 香蝦

4) 高麗菜炒 木耳 & carrots

5) 絲瓜炒蒜頭 ( + 蛤 )

7.3.11

義大利麵食譜-南瓜&蝦仁 焗烤筆尖麵

南瓜 Squash
蝦子 Prawns
白醬 White sauce
奶油 Butter
筆尖麵 Penne pasta
披薩起司 Pizza cheese
麵包粉 Bread crumbs
巴西里 Parsley
蒜頭 Garlic
南瓜食譜,義大利麵食譜-南瓜&蝦仁 焗烤筆尖麵的做法*材料分類 飯&麺類,海鮮類






1. 切塊的南瓜( 可煎 可 燉), 另外切寬薄的 , 油煎後加 cheese 入烤箱.

2 鍋子裡 放一點奶油, 溶化後 放入蝦子炒到表面變色 . 加入一點水 ( 水量蓋滿材料)

水滾後, 把蝦子拿出來放到旁邊.

3.筆尖麵開始煮


4. 白醬加入( 2). 煮到混合


5) 加入煮好的筆尖麵


6) 加入炒好的寬薄南瓜 和蝦子. 然後灑上 cheeze. 放在烤箱(180度) 烤到表面起司變色





(Option)烤好拿出來, 再撒調好的麵包粉 ( 加蒜頭和巴西里 ) , 再烤一下下
這樣子做出來的會酥酥脆脆的口感,

6.3.11

免炸南瓜Rice可樂餅

[12個]
南瓜 Pumpkin—1個450g (去皮&籽)
白飯 Steamed rice—400g
百里香 Thyme—少許
麵包粉 Bread crumbs—2~3碗
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—2~3個
茄汁醬 Tomato sauce—200g
即席青醬 Quick pesto sauce—適量
皮薩醬 Pizza sauce—適量
迷迭香 Rosemary—適量
Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的做法



1) 南瓜去皮切小塊.然後,, 放在烤盤放入預熱好的(200度 上下開火)烤箱裡..
大概30分鍾南瓜已經變軟了.. 先拿出來, 用湯匙打碎一下.再放回去繼續烤
讓水分蒸發多一點.

2)盆子裡面加入白飯&南瓜泥.
( 這次我用比率1:1. 可以自己調整喜歡的樣子. 飯多一點 或, 南瓜多一點都OK!!
如果不想放白飯. 可以代用蒸好的馬鈴薯!! 它也會吸收南瓜的水分.
如果有現成的Mashed potato powder/馬鈴薯泥粉 的話, 更簡單, 直接放入!!)


3)加鹽巴&黑胡椒 調整味道..
4) ) 加入香草. 這次我加入了乾燥百里香
5) 用湯匙挖出來大概的形狀.
6) 麵包粉直接放入不沾鍋裡面, 小火慢慢炒到金黃色..
7) 南瓜球先沾麵粉, 再沾蛋液,之後再沾麵包粉
8)放入預熱好的(180度 上下開火) 烤箱烤大概10分鍾.
9)裡面餡已經熟, 直要確認外面皮變脆脆的樣子.
10) 之前大量作的茄汁醬從冷凍拿出來加熱. 再加入皮薩醬調整一下味道.

茄汁作法:


茄汁醬>
罐頭番茄粒
洋蔥(切碎)
蒜頭(切碎)
咖哩起司炸雞排&茄汁醬的做法

1) 鍋子加 (2) 洋蔥變透明後加番茄罐頭的汁, 番茄粒沾盤上切碎, 再放入鍋裡
2) 橄欖油和切碎的蒜頭 開中火. 等到香味出來. 再加洋蔥
3) 用剛剛倒完的罐頭加一點水. 小火繼續煮 至少30分鐘.把材料的味道出來後加鹽巴調味道
如果時間還沒到, 醬太乾加多一點水
其實, 這個醬放置冰箱一個晚上 味道比較溫和.
如果馬上要用的話, 洋蔥的甜味還沒出來. 加一點番茄醬或砂糖也可.
我建議一次做多一點, 放在密封袋冷凍起來隨時可以用!!