韓國泡菜

朝鲜泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用.最常見的品種－大白菜泡菜





用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

效能與營養

鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。


朝鮮泡菜味道朝鮮泡菜与健康

据科学家研究，朝鮮泡菜含致癌性的亚硝酸盐，不宜长期大量食用。在整个冬季都以泡菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与朝鮮泡菜有关