蘆薈餐

嫩燴蘆薈

材料
•蘆薈葉 　　　　　 3片
•新鮮香菇　　　　 6朵
•里肌肉　　　　 　70公克
•蒟蒻　　　　　　 150公克
•花枝條　　　　　 150公克
•高湯　　　　　　 　11/2杯


調味料
•鹽　　　　　　 　 3/4茶匙
•味精　　　　　　　　少許
•胡椒粉　　　　　　　少許
•地瓜粉　　　　　　 1茶匙



作法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊
2.香菇以滾開水燙軟，備用。
3.小里肌肉切薄片、蒟蒻斜切成兩小塊
4.高湯煮開，加入蘆薈煮 5 分鐘，再加香菇、蒟蒻、小里肌肉及花枝條同煮片刻，調味，以調水地瓜粉芶芡即成














蘆薈排骨湯


材料：

蘆薈葉(大)　　　　　　3片
小排骨　　　　　　300公克
柴魚片　　　　　　　 少許
調味料：

鹽　　　　　　　 11/3茶匙
味精　　　　　　　1/4茶匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.小排骨以滾開水燙過去血水，再沖冷水。
3.小排骨加 5 杯水煮至熟軟，再加蘆薈同煮至 5 分鐘，熄火，加鹽、味精及柴魚片調味即成。


薈鳳梨雞




材料：

蘆薈葉(大)　　　　　3片
雞肉　　　　　　半隻(約750公克)
鳳梨豆醬　　　　　5湯匙
薑絲　　　　　　200公克
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.雞肉剁小塊。
3.雞肉先用滾開水燙過，再沖冷水。
4.將雞肉加 5 杯水煮 5 分鐘，再加蘆薈同煮 5 分鐘，加鳳梨豆醬再煮半分鐘，熄火，投入薑絲即成。



年8月14日星期六
蘆薈蝦仁
蘆薈蝦仁

材料：草蝦仁300克、新鮮蘆薈75克，紅黃甜椒、綠蘆筍20克。

調味料：雞粉、鹽1小匙，高湯1大匙、太白粉水10c.c.。

作法：草蝦仁去殼、腸泥備用。將紅黃甜椒切塊、綠蘆筍切段備用。草蝦仁、紅黃甜椒塊過油，綠蘆筍略汆燙備用。取一鍋，將雞粉、高湯、鹽加入煮開，以太白粉水略勾芡後，再放入草蝦仁、紅黃甜椒、綠蘆筍拌炒一下，起鍋前再加新鮮蘆薈拌勻即可。

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引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/






蘆薈魚羹




材料：

蘆薈葉(大)　　　　　 3片
酥炸魚塊　　　　　　16塊
扁魚　　　　　　　40公克
高湯　　　　　　　　 5杯
蒜頭　　　　　　　　 2瓣
紅蘿蔔絲　　　　　30公克
香菜葉　　　　　　　少許
調味料：

鹽　　　　　　　 3/4茶匙
味精　　　　　　 1/4茶匙
糖　　　　　　　　 1茶匙
醬油　　　　　　 2/3茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
地瓜粉　　　　　21/2湯匙
油　　　　　　　　 3湯匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.扁魚以油炸酥，撈起，冷卻，壓碎。
3.蒜頭去膜，切末。
4.高湯煮開，加蘆薈煮8分鐘，投入扁魚、蒜頭及紅蘿蔔絲，並加調味料A。
5.湯再滾時以調水的地瓜粉勾芡。
6.大碗內放酥炸魚塊，將蘆筍羹倒入大碗內，撒上香菜葉及胡椒粉，趁熱吃。

雲吞湯




材料：

蘆薈葉(大)　　　　 3片
大餛飩　　　　　　12粒
特製高湯　　　　　 5杯
蔥花　　　　　 1/4茶匙
芹菜粒　　　　 1/4茶匙
調味料：

鹽　　　　　　　 1茶匙
味精　　　　　 1/4茶匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，3公分長塊。
2.高湯煮開，加蘆薈煮5分鐘，再加大餛飩全熟即熄火，加鹽、味精、蔥花、芹菜粒即成。

說明：

特製高湯為：柴魚片加小魚干加海帶放於滾水中熬煮至海帶全熟爛，湯過濾即是。

冬瓜料理

蛤礪冬瓜排骨材　料】
蛤蠣 200g
冬瓜 1片
排骨 1支
薑 少許
【做　法】
1.蛤蠣吐沙洗淨；冬瓜去皮切塊備用。

2.將排骨切塊後沖冷水、洗淨，放入滾水中汆燙後撈起備用。

3.取一燉鍋，放入作法1及2的材料放入燉鍋中。

4.取一電鍋於外鍋放上1又1/2量杯水，放入燉鍋蒸至熟即可。

三.紅棗排骨鍋
【材　料】
排骨 200克
大白菜 100克
清香湯底 800㏄
藥材：
紅棗 100克
當歸 2片
【調味料】
鹽 1/2茶匙
米酒 1大匙
【做　法】
1.排骨洗淨瀝乾，剁成小塊；大白菜洗淨瀝乾，備用。
2.將作法1大白菜放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
3.再將作法1的排骨放入汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4.取一鍋，倒入清香湯底與作法2的大白菜、作法3的排骨與所有藥材一起拌煮。
5.最後加入調味料煮約20分鐘即可


材料：
赤小豆4兩、冬瓜1斤、蛤蜊10兩、薑皮適量、高湯500cc

調味料：
鹽少許、酒少許



做法：
1‧冬瓜洗淨後去囊，將冬瓜肉去皮後切大丁。

2‧起一鍋滾水，放入冬瓜丁、冬瓜皮、赤小豆、薑皮一起煮10分鐘。

3‧放入蛤蜊、酒、鹽，煮至蛤蜊開口即可 。

廚師叮嚀：
1‧若用普通湯鍋，需先煮40分鐘後，再放入蛤蜊及調味。

2‧若想縮短煮的時間，可將冬瓜丁切小一點。


養生小語：
此道料理可消暑利尿、消水腫、改善熱濕黃疸。



冬瓜薏仁瘦肉湯 材料：
冬瓜3斤、薏仁2兩、瘦豬肉1/2斤、陳皮一小片

調味料：
鹽少許

做法：
1.把冬瓜連皮一起洗乾淨，備用。
2.先將薏仁、瘦豬肉、陳皮放到水中大火煮20分鐘，再轉小火熬煮2小時。
3.把加入處理好的冬瓜一起煮20分鐘，再放入適當的鹽調味即可。

冬瓜燒肉
所需材料：

冬瓜 ... 1斤
豬夾心肉 ... 1/2斤
蒜 ... 3粒
沙拉油 ... 2大匙
調味料


醬油 ... 2大匙 酒 ... 1大匙


作法步驟：

1.冬瓜去皮 ，切成2公分厚片；夾心肉切成5公分×3公分的長方片，茱拍裂。
2.炒鍋入油爆香蒜粒，肉片入鍋用大火爆炒至變色，洒下酒增加香味，再入冬瓜、油，改成中火續燒，見肉片熟透、冬瓜軟爛，即可供食。
蒟蒻冬瓜球


冬瓜 2斤
雙色蒟蒻 2杯
薑片 3片
香菜 適量
水(或高湯) 1又1/2杯



鹽 2小匙
糖(或柴魚味精) 1小匙
香油 2小匙



(1)將冬瓜洗淨，用挖球器挖出25個冬瓜球備用。將水(或高湯)煮沸，冬瓜球放入一起煮約10分鐘，蒟蒻也切片備用。
(2)燒熱油鍋，放入薑片爆香，再放入冬瓜球(連湯)、蒟蒻片略炒後加入調味料，再翻炒約1～2分鐘，即可盛起放入盤中，最後撒上少許香菜，即可上桌。


把冬瓜洗淨後，不要削掉外皮，這樣會比較方便挖取冬瓜球，購買時最好選擇冬瓜頭部份，瓜肉較密，也比較好挖。

油燜香冬
冬瓜 1段
新鮮香菇 5～6朵
薑片 數片
香菜 少許
醬油 4大匙
冰糖 1又1/2大匙
甘草水 1大碗
(1)冬瓜去皮去籽，整環冬瓜放入油鍋炸至兩面微熟即可撈起。
(2)起油鍋爆香薑片，將冬瓜、香菇放入，加入所有調味料，煮開後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至冬瓜熟透入味。
(3)裝盤後，將香菇放在冬瓜中央，再將冬瓜切段，依序排成輪狀，再撒上少許香菜即可。


冬瓜火腿盅

冬瓜頭 1個
金針結 1/4杯
金華火腿 1/4杯
蓮子 1/4杯
芋頭丁、香菇丁 各適量
毛豆 適量
紅蘿蔔丁 適量
新鮮筍片 適量
鹽、糖、香油 各適量
高湯 1又1/2杯
(1)將冬瓜洗淨外表去除籽，由瓜口切V字刀法，連接1圈後成盅狀備用。
(2)將其他材料洗淨，蓮子、毛豆、紅蘿蔔要先汆燙後備用。
(3)將所有材料及調味料(1)，放入冬瓜盅，蓋上保鮮膜後，放到大碗上，讓冬瓜盅能夠立起。再放入電鍋中蒸約20分鐘，熟透後盛起即可食用。


四喜冬瓜湯

冬瓜 1塊
蝦米、青江菜 各少許
絞肉 適量
水魚翅 少許
高湯 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
(1)將冬瓜切片，連同蝦米及青江菜加少許水放入果汁機中打成冬瓜汁。
(2)把高湯煮開後，將絞肉加入，再倒入冬瓜汁一起煮開，最後才把水魚翅放入煮開，以少許鹽與胡椒粉調味即可上桌。



於 2009-5-10 03:51 PM

[家常料理]五味冬瓜
所需材料：

冬瓜 ... 1200公克
香菇 ... 6朵
干貝 ... 3粒
火腿屑 ... 2大匙
五花肉 ... 75公克
筍乾 ... 2小支
沙拉油 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
太白粉水 ... 2大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
薑茸 ... 2茶匙
味精 ... 少許



作法步驟：
1.冬瓜去皮及子囊切成大丁粒，先用滾水煮5分鐘；香菇去蒂以清水浸發切小丁粒；干貝先洗淨，以清水浸泡柔軟再撕成絲；五花肉剁；筍尖切去老頭，用清水泡開並洗淨以免太鹹，再切成屑丁。
2.炒鍋加熱下油3大匙，先放下薑茸略加爆香。再放下香菇、干貝、火腿屑、豬肉丁、乾筍及高湯煮3分鐘，再加進香菇及調味料續煮2～3分鐘，淋下太白粉勾芡即可供食。