照燒雞肉：這道菜是我從壽司店裡偷學來的。
作法：雞腿肉洗淨切塊，加少許鹽巴用手稍微拌醃一下，撒上麵粉讓雞肉塊都均勻沾到即可。(沾麵粉再煎的雞肉會外酥內嫩，超好吃的哦!)
大火熱鍋後將雞肉放入鍋中平煎，轉中火，等朝下的那面雞肉煎的金黃即可翻面，重覆2-3次直到雞肉全都均勻上色，淋上照燒醬拌炒2下即可起鍋。
照燒醬比例：蠔油2，醬油1，味醂1，糖1.5，用小火煮至糖全融化醬有點濃稠就ok了。
6.8.10
紅燒獅子頭
** 聽說太白粉有毒, 可用地瓜粉（或稱蕃薯粉
材料： 絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料：紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法： 1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀： * 絞肉的肥瘦比例約為3：7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦
材料： 絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料：紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法： 1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀： * 絞肉的肥瘦比例約為3：7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦
18.7.10
非常南瓜濃湯
材料>
南瓜
洋蔥
水
牛奶
(雞湯塊)
麵包
奶油
鮮奶油
作法:
切南瓜,洋蔥,薄片
鍋子裡,加一點奶油先開始炒洋蔥. 等它變透明(甜味出來了), 再放入南瓜. 放入一點水.煮到南瓜變軟.
(5)(4)放入果汁機, 打變泥*
*確認它溫度40度以下. 溫度太高的話,蓋子會飛出來! 很危險!!! 放摸布蓋子上面hold 住,比較安全.
(6)(5)放回去鍋子裡. 加一點牛奶*,中火再加熱, 用鹽巴調味道. 如果味道不夠的話, 加一點雞湯塊也可以.
*調濃度, 加多少牛奶是你的喜好. Make your own soup!!
(7) 做crouton =【法】油煎方型小麵包片. 切麵包小方形, 或你可以切像上次的一樣.請看這
(8)加奶油鍋子裡, 煎麵包.
*正式的做法是用烤箱慢慢烤把它變餅乾一樣脆.但,這個做法的效果也不錯!
怎麼畫愛心? 滴一點鮮奶油, 用牙籤刮中間.
*如果湯太希(水)的話,比較難弄. 它會沈下去. 比重率的關系.
***
綠豆南瓜湯
原料：綠豆50克 ，老南瓜500克 ，食鹽適量。
做法：
1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用;
2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟後食鹽調味服食。
****
素醬南瓜煮(素食)
材料
素肉醬罐頭1罐 南瓜1/2個約1/2斤 薑片3片 鹽適量 水適量
做法
(1)將南瓜去蒂去籽後，切塊狀(約3~4公分大小)備用，南瓜皮可保留不須切除。
(2)鍋中加入水，把南瓜皮朝下放入鍋中，注意水量要蓋過南瓜。開火煮沸後改中火，煮到南瓜熟透後，就可將薑片及整罐素肉醬罐頭倒入，一起煮到湯汁收濃，先試吃一下，如果鹹度不夠，可再加入少許鹽，即可盛起食用。
備註
如果不喜歡南瓜帶皮的話，也可以把皮去掉，但必須注意不能煮太久，否則南瓜肉會化開，變成南瓜泥了。
**
南瓜粥
材料：南瓜，糙米，紅糖。
作法：將南瓜洗淨，連皮切成小塊與淘淨的糙米同入鍋中，加水適量煮成稀黏粥，粥成時加入紅糖。早晚吃兩次有補中益氣，解毒防癌功效。對消化道癌患者有輔助治療作用，健康人經常服食就有健身和防癌作用。
南瓜濃湯
材料：南瓜、馬鈴薯、洋蔥、奶油1大匙、雞高湯、鮮奶油、月桂葉、鹽、胡椒粉。
作法：南瓜是一種性溫的食物，製作南瓜濃湯不需要任何香料和味精，首先去皮、去子，蒸二十分鐘左右後，再加適當水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀，將鍋子預熱，放入奶油，用小火將洋蔥絲及月桂葉炒香，再加入高湯、南瓜、馬鈴薯丁一起煮開，最後再加洋菇、蘆筍、青豆仁等等，看自己喜好加入材料到南瓜濃湯裡，最後用小火煮熟可直接食用。
南瓜培根千層捲 材料
千層麵2片、南瓜1/2個、培根2片、蘆筍2根、高湯1杯、鮮奶油50㏄、起司絲適量
調味料
義大利香料1小匙、鹽、白胡椒適量
做法:
1 煮麵
水煮開，放進千層麵煮1.5分鐘至半熟後撈出備用。
2 包捲
南瓜去皮去籽，蒸熟後加調味料搗成泥，2片千層麵各捲進適量南瓜泥、培根、蘆筍等材料。
3 淋醬
將剩餘南瓜泥加高湯、鮮奶油與鹽煮成濃醬，淋少許在千層捲上並撒起司絲，以200℃烤2分再淋剩餘南瓜醬。
奶油南瓜湯材料
南瓜2斤切塊 馬鈴薯1斤切塊 洋蔥一個切片 黃奶油少許 鮮奶油70cc 雞高湯3000cc 香葉片2片
調味料
鹽1.5小匙 胡椒粉適量
做法
(1)起油鍋，用黃奶油將洋蔥及香葉片爆香，加進雞高湯、南瓜及馬鈴薯，慢火煮至熟爛。
(2)煮好的湯汁，用果汁機打勻，取出過濾。
(3)倒回鍋中再次煮開，用調味料調味後，起鍋前倒入鮮奶油拌勻即可。
南瓜飯材料
南瓜丁1杯 水1杯 白飯1又1/2碗
調味料
鹽1小匙 糖1小匙 奶油球3個
做法
(1)用水將南瓜丁煮熟，約需5～6分鐘。
(2)用濾網濾掉南瓜水，留下南瓜丁備用。
(3)取1又1/2碗的熱白飯，將煮熟的南瓜丁及調味料加入，攪拌均勻後即可食用。
南瓜蝦煲
材料
1.南瓜1個 草蝦12尾
2.紅辣椒粉2小匙 咖哩粉2小匙 薑適量 乾香茅1/2大匙 辣椒片少許
調味料
雞湯2杯 椰奶1杯 鹽少許
做法
(1)將南瓜洗淨，去籽後切成塊狀，草蝦去頭後洗淨備用。薑去皮後切碎。
(2)起油鍋，加入1大匙沙拉油，將材料2炒香，再加入調味料，煮沸後倒入砂鍋內，把南瓜塊放入，用小火慢慢燜煮，等南瓜熟後，再加入草蝦煮熟即完成。
備註
在烹調時要用小火將材料2慢炒至香味溢出後，才能加入調味料熬煮。
星州炒米粉
材料
南瓜20g 米粉20g 蝦米10g 肉絲20g 油蔥酥少許 香菜少許
調味料
咖哩粉1小匙 細砂糖1/3小匙 醬油1又1/2小匙 水少許 胡椒粉少許
做法
(1)起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝乾。
(2)米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水份備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用。
(3)鍋內留下少許油，燒熱後，將咖哩粉放入炒香，再倒入其他調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥，用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可盛盤，上桌前撒上少許香菜即可。
南瓜包
材料
材料Ａ：南瓜1/2個約1斤
材料Ｂ：絞肉2/3杯 筍丁3大匙 蒜末1/2大匙 香菇3朵
調味料
調味料Ａ：糖3大匙 沙拉油2大匙
調味料Ｂ：糯米粉2杯 在來米粉1杯 太白粉1/3杯 水1又1/2杯
調味料Ｃ：沙拉油適量
調味料Ｄ：鹽1小匙 醬油1/2大匙 糖1/2大匙 胡椒粉2小匙
做法
(1)將南瓜洗淨去皮去籽，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約需25～30分鐘)，取出後立刻壓成泥，與調味料Ａ、Ｂ一起拌勻成麵糰，水要慢慢加入。
(2)將做好的麵糰分成兩等份，一份先蒸熟(約蒸15分鐘)，取出後與另外一份揉勻，再分成12個小麵糰，外表先塗上少許沙拉油。
(3)將材料Ｂ準備好，香菇泡軟後切丁。將鍋預熱，加入沙拉油，先放入蒜末、香菇丁爆香，再放入筍丁、絞肉拌炒至熟，再加入調味料Ｄ，翻炒均勻後，即為內餡，盛起備用。
(4)將每份南瓜麵糰展壓成圓形，中心盛入內餡，由周圍向內心包好，再用牙籤於表面上壓出米字交叉後，中央略捏出小圓形球，南瓜包外型即完成，依序做好12個。
(5)放入蒸籠或電鍋中蒸約25～30分鐘(蒸之前，水要先燒滾)，盛起放入盤中，即可食用。
棗泥小南瓜
材料
去皮南瓜300g 棗泥200g 糯米粉200g 細砂糖30g 沙拉油50g 太白粉50g 葡萄乾10粒
做法
(1)將南瓜去皮後切薄片，大火蒸約15分鐘至熟爛後取出，趁熱與糯米粉、細砂糖、沙拉油及太白粉充分揉勻，並均分為20等份。
(2)將棗泥均分為20等份，每份小南瓜糰壓扁後包入棗泥餡，先揉搓為圓形再以刀背壓痕成為南瓜狀，接著將葡萄乾切成兩半做成南瓜蒂塞於其上。
(3)20個小南瓜完成後排入蒸籠內以中火蒸8分鐘即可。
燜南瓜
材料
南瓜1/4個 胡椒粉1/4小匙 水1/2碗
做法
(1)南瓜洗乾淨並切塊。
(2)將1/2碗水倒入鍋中加熱，將南瓜塊放入鍋裡，轉中溫火燜煮。
(3)約2分鐘後轉小火，撒上胡椒粉，再燜8～10分鐘左右便可食用。
南瓜泡菜
材料
南瓜1個約1斤
調味料
(1)鹽1/3杯
(2)白醋1又1/2杯 糖1/2杯
做法
(1)將南瓜外皮洗淨後徹底瀝乾水份，含籽切分成6～8片，再切成0.2公分的薄片，以調味料(1)攪拌均勻一起醃漬約1天，期間需翻動多次使所有南瓜片能均勻浸入鹽水中。
(2)將南瓜片的鹽水濾除，再以冷開水沖洗1～2次，並徹底瀝乾水份，加入調味料(2)攪拌均勻再醃漬1天以上，待其入味即可食用，冷藏約可保存10天。
炸南瓜材料
南瓜1個 素火腿 咖哩粉1匙 鹽少許 胡椒少許 麵粉糊 麵包粉適量 生菜或高麗菜2大片
做法
1.南瓜去籽，切成1公分寬，在中央切下一刀不要斷，使它能夾住材料。
2.在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。
3.切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。
4.將素火腿及夾在南瓜內。
5.在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。
6.生菜或高麗菜切成3公座莧的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於盤內，將菜放上。
7.在麵粉內摻1小匙咖哩粉也可以。
南瓜稀飯材料
米 (最好選擇長米) 南瓜 一個 絞肉末 酌量 蝦米 酌量 豬油 少量 高湯
PS:以上材料依人數多寡決定
做法
1.先將米洗淨後瀝乾，起油鍋(加豬油)將米加入略炒一下後加入肉末、蝦米炒至香味出來。
2.南瓜洗淨切塊(去皮與否依個人喜好)。
3.起高湯鍋，將(做法1、2)加入大火煮沸15分鐘，轉小火熬至南瓜爛熟即可。
PS: 熬稀飯時要略為攪動，否則怕會沾鍋
南瓜蒸肉
材料
南瓜1個 五花肉6兩 蒸肉粉1兩半 酒釀2大匙 甜麵醬1大匙 辣椒醬1大匙 油1大匙 醬油1大匙 麻油少許 水1/2杯
做法
1.南瓜在1/4處割去瓜蒂，挖空子漿。
2.豬肉切成小塊並與調味料混合攪勻後再放入蒸肉粉攪拌。
3.將混好的豬肉裝入南瓜裡，入蒸鍋以大火蒸約40分後即可。
南瓜海鮮湯
食材：南瓜２斤、海鮮料理包
調味料：鹽1.5小匙
做法：
1. 南瓜去皮、去籽、加水煮１０分鐘，再用打蛋器打泥。
2. 將南瓜泥加適量的水，海鮮料理包煮滾後，再灑上鹽，胡椒粉即可。
附註：
海鮮料理包可買現成的或買新鮮魚塊、花枝、蝦仁。
南瓜炒肉絲
食材：南瓜1/2顆、豬肉絲5兩、薑片數片。
調味料：鹽1小匙、醬油1大匙
做法：
1.南瓜洗淨，去皮和子，切成塊狀，備用。
2.肉絲以醬油拌醃十分鐘。
3.以沙拉油爆香薑片，然後放入肉絲及鹽，略炒一分鐘，再加入南瓜，略炒2分鐘。
4.加水，蓋上鍋蓋，以小火悶煮十分鐘，待南瓜熟軟即可
蒸鱈魚with 和風莎莎醬
[2 servings]
鱈魚 Black cod—4片
迷迭香 Rosemary—6~8枝
*可以用其他的香草(百里香, Oregano, Tarragon 都很好!)
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
清酒 Sake—適量
[和風莎莎醬]
小番茄(大的也可) Mini tomatoes—5~6個
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭泥 Garlic Paste—1~2個
香菜 Cilantro—2~3把
醬油 Soy sauce—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
檸檬汁 Lemon juice
1) 鱈魚撒鹽巴&胡椒後, 淋一點清酒.放置10分鐘左右.(
用酒去掉腥味, 如果沒有清酒, 可以用米酒或白酒
不一定要用鱈魚, 其他的白身魚, 鮭魚也好!!)
(2) 內鍋裡加一點清酒(或,米酒,白酒) 後來加入水(1~1.5cm)
(3) 放鐵盤子(有洞的)<--不知道它叫什麼.. 上面放香草
(4) 魚排在香草上, 再放幾枝香草. 放1~2小片的檸檬
(5) 外鍋裡加入一杯水, 內鍋放進去, 蓋起來. 按下去開始煮.
[和風莎莎醬] 的菜類切丁, 切好的菜放在碗裡, 加入調味料後, 拌一下
調味料的組合是無限!! 看看您喜歡的口味丟進去
加入一點 wasabi, 麻油, 辣椒 都很好!!
如果覺得準備沙沙醬麻煩的話, 沒關係! 略過做醬.
直接撒一點鹽巴,淋檸檬汁吃 或, 淋一點醬油吃,,已經很好吃的啦~!! ^^b
鱈魚 Black cod—4片
迷迭香 Rosemary—6~8枝
*可以用其他的香草(百里香, Oregano, Tarragon 都很好!)
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—適量
清酒 Sake—適量
[和風莎莎醬]
小番茄(大的也可) Mini tomatoes—5~6個
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭泥 Garlic Paste—1~2個
香菜 Cilantro—2~3把
醬油 Soy sauce—1大匙
橄欖油 Olive oil—2~3大匙
檸檬汁 Lemon juice
1) 鱈魚撒鹽巴&胡椒後, 淋一點清酒.放置10分鐘左右.(
用酒去掉腥味, 如果沒有清酒, 可以用米酒或白酒
不一定要用鱈魚, 其他的白身魚, 鮭魚也好!!)
(2) 內鍋裡加一點清酒(或,米酒,白酒) 後來加入水(1~1.5cm)
(3) 放鐵盤子(有洞的)<--不知道它叫什麼.. 上面放香草
(4) 魚排在香草上, 再放幾枝香草. 放1~2小片的檸檬
(5) 外鍋裡加入一杯水, 內鍋放進去, 蓋起來. 按下去開始煮.
[和風莎莎醬] 的菜類切丁, 切好的菜放在碗裡, 加入調味料後, 拌一下
調味料的組合是無限!! 看看您喜歡的口味丟進去
加入一點 wasabi, 麻油, 辣椒 都很好!!
如果覺得準備沙沙醬麻煩的話, 沒關係! 略過做醬.
直接撒一點鹽巴,淋檸檬汁吃 或, 淋一點醬油吃,,已經很好吃的啦~!! ^^b
電鍋紅酒燉牛肉
牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量
紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法
(1) 牛腩條 切大塊一點.
煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)
(2) 洋蔥也是切大塊
(3) 紅蘿蔔 用滾刀切, 大小中等 ( 為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..)
(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡,放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.
(肉醃在紅酒裡, 肉變軟!! 當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!)
Next day, 肉變紅色.
菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒,炒時候讓它焦一點比較香.炒完放入電鍋內鍋裡面
肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉
10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色. 再加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.
放入電鍋中
11) 可 加入多一個好料! Shimeji Mushrooms 用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡. 外鍋放兩杯水.
12) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時. 如果第二次跳起來試吃, 已經熟了, 就不必煮三次.
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量
紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法
(1) 牛腩條 切大塊一點.
煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)
(2) 洋蔥也是切大塊
(3) 紅蘿蔔 用滾刀切, 大小中等 ( 為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..)
(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡,放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.
(肉醃在紅酒裡, 肉變軟!! 當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!)
Next day, 肉變紅色.
菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒,炒時候讓它焦一點比較香.炒完放入電鍋內鍋裡面
肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉
10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色. 再加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.
放入電鍋中
11) 可 加入多一個好料! Shimeji Mushrooms 用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡. 外鍋放兩杯水.
12) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時. 如果第二次跳起來試吃, 已經熟了, 就不必煮三次.
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道
壽喜燒
材料：(2人份)
1. 壽喜燒專用牛肉片一包︰ 115元
6. 蒟蒻︰24元
2. 豆腐︰28元 7. 白飯︰1.5碗
3. 青菜︰15元(只使用了一半) 8. 蔥段︰適量
4. 豆芽菜︰2元 9. 新光三越超市購買的”壽喜燒”醬汁︰1/3瓶
5. 香菇︰32元(只使用了一半)
做法：
1. 鍋內加入牛油(我是使用橄欖油)，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用烤箱烤過，比較定型，卻沒有焦焦的部分)，香菇，豆芽(掐頭去尾)，蒟蒻，和青菜。
4. 待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，用來沾肉片或是蒟蒻。
6. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯。
7. 我會一次煮適量，然後洗鍋，重新再起鍋一次，滋味會更醇厚乾淨美味。
材料準備妥當，準備來大吃一頓囉。
橄欖油、刷子以及長筷子 - 工欲善其事，必先利其器。
1. 搭點清酒，滋味更佳。
2. 現成的壽喜燒醬，非常方便。
熱鍋，塗橄欖油，炒香日本甜蔥，下牛肉片，淋上壽喜燒醬汁。
1. 壽喜燒專用牛肉片一包︰ 115元
6. 蒟蒻︰24元
2. 豆腐︰28元 7. 白飯︰1.5碗
3. 青菜︰15元(只使用了一半) 8. 蔥段︰適量
4. 豆芽菜︰2元 9. 新光三越超市購買的”壽喜燒”醬汁︰1/3瓶
5. 香菇︰32元(只使用了一半)
做法：
1. 鍋內加入牛油(我是使用橄欖油)，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用烤箱烤過，比較定型，卻沒有焦焦的部分)，香菇，豆芽(掐頭去尾)，蒟蒻，和青菜。
4. 待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，用來沾肉片或是蒟蒻。
6. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯。
7. 我會一次煮適量，然後洗鍋，重新再起鍋一次，滋味會更醇厚乾淨美味。
材料準備妥當，準備來大吃一頓囉。
橄欖油、刷子以及長筷子 - 工欲善其事，必先利其器。
1. 搭點清酒，滋味更佳。
2. 現成的壽喜燒醬，非常方便。
熱鍋，塗橄欖油，炒香日本甜蔥，下牛肉片，淋上壽喜燒醬汁。
加入食材：杏鮑菇、豆腐、蒟蒻、青菜。煮久一點，豆腐、蒟蒻會比較入味好吃。
剩菜剩飯變身日式握飯糰
材料：
剩飯
無湯汁的剩菜（最好是炒蛋或碎肉之類）
三島香鬆（可以碎海苔或芝麻等替代）
乾淨塑膠袋一個（若無可用保鮮膜）
做法：
1. 將剩飯置入塑膠袋中，微波加熱30秒（或剛煮好的新鮮米飯也可以）。
2. 取出溫熱的米飯，將袋中的米飯撥開一個洞準備填入內餡，用湯匙將剩菜填入米飯中，再讓米飯包裹住內餡。
3. 握住塑膠袋讓飯糰呈三角形，微波1-2分鐘，再撒上三島香鬆（或碎海苔、芝麻），將飯糰從塑膠袋中取出就有熱呼呼的握飯糰可以吃囉！
窮人大阪燒
材料：（1人份）
A. 低筋或中筋麵粉100ml
B. 高湯粉或鰹魚粉2匙以上（各廠牌不同，份量以包裝說明為準）
C. 雞蛋1顆
D. 水50ml
（以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替）
E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等，在國外可用iceberg代替）一大把
F. 培根bacon（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片
（以上E-F為配料部份）
G. 現成大阪燒醬或烤肉醬、沙拉醬或美乃滋（Mayonnaise）
H. 海苔粉或三島香鬆
做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)
1. 把麵粉、高湯粉或鰹魚粉、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。
2. 除培根以外，將青菜肉類等配料放入麵糊中。
3. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，麵糊倒入鍋中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟為止（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾黏就是熟了），翻面時不可壓平麵糊和配料。
4. 取出煎好的煎餅，淋上大阪燒醬或烤肉醬，再撒上海苔粉或三島香鬆即可。
韓國泡菜
朝鲜泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用.最常見的品種－大白菜泡菜
用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
效能與營養
鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
朝鮮泡菜味道朝鮮泡菜与健康
据科学家研究，朝鮮泡菜含致癌性的亚硝酸盐，不宜长期大量食用。在整个冬季都以泡菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与朝鮮泡菜有关
用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
效能與營養
鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
朝鮮泡菜味道朝鮮泡菜与健康
据科学家研究，朝鮮泡菜含致癌性的亚硝酸盐，不宜长期大量食用。在整个冬季都以泡菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症（又称食道癌）发病率较高，可能与朝鮮泡菜有关
11.7.10
砂鍋魚 頭
http://www.smartfish.com.tw/
砂鍋魚頭
.分類：美食製作2007/02/18 19:53
.砂鍋魚頭裡面的配料，可以放一點豬肉、香菇、洋菇、筍片、豆腐或者是凍豆腐、白菜，在最後要放粉皮或寬粉條也可以。但是最主要的就是魚頭煎過之後燉煮的時間要夠長，魚頭裡的膠質才會入味，而魚的鮮味也才會出來與湯汁融合，才好吃。
材料：
花鰱魚頭....1個
筍..........1支
豆腐........2塊
蔥..........1支
紅辣椒......1支
五花肉......2兩
香菇........5朵
新鮮粉皮....3疊
薑..........2片
青蒜.......半支
調味料：
醬油........5湯匙
鹽..........1茶匙
水..........5杯
酒..........1湯匙
糖..........1茶匙
胡椒粉.......少許
做法：
1.魚頭打理乾淨，略擦乾水份後，泡入醬油中約10-20分鐘，中途要翻動魚頭數次。
2.鍋燒熱後，放入5湯匙油再燒熱，下魚頭煎黃兩面，再加入蔥段、薑片、香菇片及五花肉炒香，放下筍片後淋下酒、泡魚頭的醬油及水，用大火煮滾，全部倒入砂鍋中。
3.將豆腐切厚片放入砂鍋中，並加紅辣椒一起小火燉煮約1小時。
4.粉皮洗淨切寬條，放入砂鍋中再煮約2分鐘至粉皮透明即可關火，撒下青蒜絲及胡椒粉便可上桌。
營養成份：
熱量1615卡
蛋白質54.7公克
脂肪111.2公克
醣類58.1公克(飲酒過量，有礙健康)
*****
既然稱為沙鍋魚頭，應該要放魚頭的(大頭鰱、草魚、烏鰡)，且要油炸過。
但烹飪不是一成不變，可以改放其他自己喜歡吃的東西。
「沙鍋魚頭」的製法為﹕魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1．5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），熟豬油少許，鮮湯1000克。
一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3．5厘米長、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。
二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
最近流行火鍋式煮法，隨喜好加入各式各樣火鍋料，更多元化。
砂鍋魚頭
.分類：美食製作2007/02/18 19:53
.砂鍋魚頭裡面的配料，可以放一點豬肉、香菇、洋菇、筍片、豆腐或者是凍豆腐、白菜，在最後要放粉皮或寬粉條也可以。但是最主要的就是魚頭煎過之後燉煮的時間要夠長，魚頭裡的膠質才會入味，而魚的鮮味也才會出來與湯汁融合，才好吃。
材料：
花鰱魚頭....1個
筍..........1支
豆腐........2塊
蔥..........1支
紅辣椒......1支
五花肉......2兩
香菇........5朵
新鮮粉皮....3疊
薑..........2片
青蒜.......半支
調味料：
醬油........5湯匙
鹽..........1茶匙
水..........5杯
酒..........1湯匙
糖..........1茶匙
胡椒粉.......少許
做法：
1.魚頭打理乾淨，略擦乾水份後，泡入醬油中約10-20分鐘，中途要翻動魚頭數次。
2.鍋燒熱後，放入5湯匙油再燒熱，下魚頭煎黃兩面，再加入蔥段、薑片、香菇片及五花肉炒香，放下筍片後淋下酒、泡魚頭的醬油及水，用大火煮滾，全部倒入砂鍋中。
3.將豆腐切厚片放入砂鍋中，並加紅辣椒一起小火燉煮約1小時。
4.粉皮洗淨切寬條，放入砂鍋中再煮約2分鐘至粉皮透明即可關火，撒下青蒜絲及胡椒粉便可上桌。
營養成份：
熱量1615卡
蛋白質54.7公克
脂肪111.2公克
醣類58.1公克(飲酒過量，有礙健康)
*****
既然稱為沙鍋魚頭，應該要放魚頭的(大頭鰱、草魚、烏鰡)，且要油炸過。
但烹飪不是一成不變，可以改放其他自己喜歡吃的東西。
「沙鍋魚頭」的製法為﹕魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1．5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），熟豬油少許，鮮湯1000克。
一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3．5厘米長、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。
二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
最近流行火鍋式煮法，隨喜好加入各式各樣火鍋料，更多元化。
14.6.10
香魚食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za_PX7ieGQA2ko3sluG7KrY-/article?mid=12760
陳冠宇師傅-酸菜香魚
材料：
酸菜1包、辣椒2根、蔥白2根、豬絞肉100公克、香魚2尾
調味料：
冰糖40公克、醬油膏1大匙、米酒少許、沙拉油少許、豬油少許
做法:
1.蔥白切小段、辣椒切末
2.起鍋倒入油、豬油混合熱鍋，放入蔥白段爆香，加入豬絞肉炒散
3.加入辣椒末、酸菜、冰糖拌炒，加醬油膏、米酒調味後盛出為餡料
4.香魚由背部劃開，取出背刺及內臟，把餡料填入魚肚內攤平並且壓實備用
4.起鍋熱油放入香魚煎煮至兩面金黃，移入烤箱中以120度烤10分鐘即可
鹽烤香魚(2) 【做 法】
1.香魚洗淨後瀝乾，抹上米酒醃約5分鐘備用。
2.在香魚表面抹上均勻的一層鹽，放入已預熱的烤箱中以220℃烤約15分鐘。
3.取出搭配檸檬片、巴西里即可。
【材 料】
香魚 3尾
檸檬 適量
巴西里 適量
【調 味 料】
米酒 1/2大匙
鹽 1/2大匙
***
香酥香魚 【做 法】
1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
【材 料】
香魚 150公克
【調 味 料】
胡椒鹽 適量
【醃 料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
蔥段 10公克
薑片 5公克
地瓜粉 適量
***
2009年10月12日星期一
香魚甘露煮
香魚甘露煮
略帶酸甜的調味融合魚鮮，感覺相當開胃。
材料(3人份)：香魚3條、梅子2顆、昆布2片
醬汁：醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量
做法
香魚放入已預熱的烤箱，以170℃烤10分鐘，鍋底鋪昆布，放入香魚，水煮滾後撈除雜質、濾除水分，加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材，煮30分鐘，起鍋前淋味醂即可。
歡迎參考引用轉載分享
引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/
***
型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】
菜名：麻婆豆瓣香魚
材料：
(主食材)：香魚6尾(去內臟)
(副食材)：黃金蜆300g、五花帶油絞肉50g、蛋豆腐150g、麵線100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T
(調味料)：酒釀1大T、辣豆瓣醬1大T、醬油2大T、糖1T、米酒1大T、香油1大T、紅油1大T、太白粉水
做法：
1.取香魚開背(熟成後可快速抽出魚刺)，取出魚卵，備用。取蛋豆腐，切1公分四方小丁。起鍋預熱，放入帶油五花絞肉爆香出油，加入辣豆辦醬、薑末、蒜末爆香煸成油紅色，加入清水、黃金蜆、酒釀、醬油煨煮
2.炸香魚：起190℃油鍋，將香魚入鍋炸至外表酥香，撈出瀝油，備用。同1鍋，加入酥炸後的香魚、魚卵入鍋，以醬油調味，用中火燜煮收汁。
3.起鍋寶，將麵線下鍋汆燙至熟，撈出後用筷子捲成筒狀，淋上步驟2-2煨煮香魚的醬汁調味，即可入盤。作澆汁：起鍋熱滾水，加入豆腐煨煮，以鹽、糖、醬油、米酒、紅油、香油、蔥花、太白粉水調味勾芡，即成澆汁。
4.組合盛裝，將捲筒的麵線表層盛入煨煮過的香魚、魚卵，淋上澆汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：味噌香魚
材料：
(主食材)：香魚3尾
(副食材)：白蘿蔔1/2根、馬鈴薯2個、白芝麻1小碗、溼豆皮2塊、海鮮高湯1碗、蛤蠣1碗、薑片3片、山茼蒿1把
(調味料)：醬油1小碗、香油1小碗、味噌1碗、韓國辣醬1碗、韓國辣椒粉1小碗、醬油、糖、米酒
做法：
1.取鐵串將香魚串成S型備用。（由頭部往尾巴串）起炭爐，將香魚兩面撒鹽烤。起水鍋，燙蛤蠣撈起取肉，湯汁過濾備用。起鍋寶，下馬鈴薯、白蘿蔔水煮備用。
2.起鍋，下燙過馬鈴薯、白蘿蔔放入過濾好的蛤蜊湯中，加入海鮮高湯、韓國辣椒醬、醬油，再放入香魚煨煮，表層加錫鉑紙搓洞蓋住燜煮。
3.同上鍋，加入豆皮、山茼蒿煨煮。取成品盤，底部舖上馬鈴薯、白蘿蔔片，周圍放上山茼萵、中間擺上香魚，最後淋上湯汁即可
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：炭爐*1（夾子+噴水器）、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*2、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
***
李梅仙 (料理美食王)
蜜香魚
材料：
香魚3條、秋刀魚2條、蔥1支、薑1塊、香菜1支、蒜頭1粒、辣椒1支
調味料：
糖4大匙、鎮江醋4大匙、酒1大匙、醬油2大匙、地瓜粉少許、味醂2大匙
做法：
1.秋刀魚去鱗去鰓，不剖開肚擦乾水份，撒上少許地瓜粉
2.蔥切蔥花、蒜、薑、辣椒切末、香菜切末
3.油鍋內放入香魚炸至金黃後撈出，作二次回炸炸酥撈出
4.放入秋刀魚炸至金黃後撈出瀝油
5.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入鎮江醋、糖、酒、醬油、味醂混合燒煮
6.放入香魚、秋刀魚，淋入醬汁收乾並撒少許蔥花
7.香魚、秋刀魚切段盛盤，醬汁內加入蔥花、辣椒末混合，
淋上魚身、撒香菜末即可
陳冠宇師傅-酸菜香魚
材料：
酸菜1包、辣椒2根、蔥白2根、豬絞肉100公克、香魚2尾
調味料：
冰糖40公克、醬油膏1大匙、米酒少許、沙拉油少許、豬油少許
做法:
1.蔥白切小段、辣椒切末
2.起鍋倒入油、豬油混合熱鍋，放入蔥白段爆香，加入豬絞肉炒散
3.加入辣椒末、酸菜、冰糖拌炒，加醬油膏、米酒調味後盛出為餡料
4.香魚由背部劃開，取出背刺及內臟，把餡料填入魚肚內攤平並且壓實備用
4.起鍋熱油放入香魚煎煮至兩面金黃，移入烤箱中以120度烤10分鐘即可
鹽烤香魚(2) 【做 法】
1.香魚洗淨後瀝乾，抹上米酒醃約5分鐘備用。
2.在香魚表面抹上均勻的一層鹽，放入已預熱的烤箱中以220℃烤約15分鐘。
3.取出搭配檸檬片、巴西里即可。
【材 料】
香魚 3尾
檸檬 適量
巴西里 適量
【調 味 料】
米酒 1/2大匙
鹽 1/2大匙
***
香酥香魚 【做 法】
1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
【材 料】
香魚 150公克
【調 味 料】
胡椒鹽 適量
【醃 料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
蔥段 10公克
薑片 5公克
地瓜粉 適量
***
2009年10月12日星期一
香魚甘露煮
香魚甘露煮
略帶酸甜的調味融合魚鮮，感覺相當開胃。
材料(3人份)：香魚3條、梅子2顆、昆布2片
醬汁：醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量
做法
香魚放入已預熱的烤箱，以170℃烤10分鐘，鍋底鋪昆布，放入香魚，水煮滾後撈除雜質、濾除水分，加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材，煮30分鐘，起鍋前淋味醂即可。
歡迎參考引用轉載分享
引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/
***
型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】
菜名：麻婆豆瓣香魚
材料：
(主食材)：香魚6尾(去內臟)
(副食材)：黃金蜆300g、五花帶油絞肉50g、蛋豆腐150g、麵線100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T
(調味料)：酒釀1大T、辣豆瓣醬1大T、醬油2大T、糖1T、米酒1大T、香油1大T、紅油1大T、太白粉水
做法：
1.取香魚開背(熟成後可快速抽出魚刺)，取出魚卵，備用。取蛋豆腐，切1公分四方小丁。起鍋預熱，放入帶油五花絞肉爆香出油，加入辣豆辦醬、薑末、蒜末爆香煸成油紅色，加入清水、黃金蜆、酒釀、醬油煨煮
2.炸香魚：起190℃油鍋，將香魚入鍋炸至外表酥香，撈出瀝油，備用。同1鍋，加入酥炸後的香魚、魚卵入鍋，以醬油調味，用中火燜煮收汁。
3.起鍋寶，將麵線下鍋汆燙至熟，撈出後用筷子捲成筒狀，淋上步驟2-2煨煮香魚的醬汁調味，即可入盤。作澆汁：起鍋熱滾水，加入豆腐煨煮，以鹽、糖、醬油、米酒、紅油、香油、蔥花、太白粉水調味勾芡，即成澆汁。
4.組合盛裝，將捲筒的麵線表層盛入煨煮過的香魚、魚卵，淋上澆汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：味噌香魚
材料：
(主食材)：香魚3尾
(副食材)：白蘿蔔1/2根、馬鈴薯2個、白芝麻1小碗、溼豆皮2塊、海鮮高湯1碗、蛤蠣1碗、薑片3片、山茼蒿1把
(調味料)：醬油1小碗、香油1小碗、味噌1碗、韓國辣醬1碗、韓國辣椒粉1小碗、醬油、糖、米酒
做法：
1.取鐵串將香魚串成S型備用。（由頭部往尾巴串）起炭爐，將香魚兩面撒鹽烤。起水鍋，燙蛤蠣撈起取肉，湯汁過濾備用。起鍋寶，下馬鈴薯、白蘿蔔水煮備用。
2.起鍋，下燙過馬鈴薯、白蘿蔔放入過濾好的蛤蜊湯中，加入海鮮高湯、韓國辣椒醬、醬油，再放入香魚煨煮，表層加錫鉑紙搓洞蓋住燜煮。
3.同上鍋，加入豆皮、山茼蒿煨煮。取成品盤，底部舖上馬鈴薯、白蘿蔔片，周圍放上山茼萵、中間擺上香魚，最後淋上湯汁即可
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：炭爐*1（夾子+噴水器）、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*2、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
***
李梅仙 (料理美食王)
蜜香魚
材料：
香魚3條、秋刀魚2條、蔥1支、薑1塊、香菜1支、蒜頭1粒、辣椒1支
調味料：
糖4大匙、鎮江醋4大匙、酒1大匙、醬油2大匙、地瓜粉少許、味醂2大匙
做法：
1.秋刀魚去鱗去鰓，不剖開肚擦乾水份，撒上少許地瓜粉
2.蔥切蔥花、蒜、薑、辣椒切末、香菜切末
3.油鍋內放入香魚炸至金黃後撈出，作二次回炸炸酥撈出
4.放入秋刀魚炸至金黃後撈出瀝油
5.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入鎮江醋、糖、酒、醬油、味醂混合燒煮
6.放入香魚、秋刀魚，淋入醬汁收乾並撒少許蔥花
7.香魚、秋刀魚切段盛盤，醬汁內加入蔥花、辣椒末混合，
淋上魚身、撒香菜末即可
翡翠鹹蛋 ( 鹹蛋苦瓜)
Oct 15 Wed 2008 08:35[食譜] 鹹蛋炒苦瓜, 鹹蛋苦瓜第一次自製鹹雞蛋成功,
第一次炒鹹蛋苦瓜這麼好吃,
《正確做法如下》
1.苦瓜去籽去囊切片後，用熱水汆燙過後瀝乾。（水中先加油再加鹽，鹽 在此有調味作用，而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。）
2.鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白需切碎。
3.鍋中加入少許油，放入蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後，先加入蔥段、粗蒜 末略炒，再下蛋白拌炒，最後加入瀝乾後的苦瓜拌炒均勻。
4.加入適量的水烹煮並收汁，最後放入少許的雞粉、米酒（鍋邊，嗆味）、香油幾滴，調味即可。
***
鹹雞蛋喔，只是較少，大部分的鹹雞蛋也都是家庭自製的..
因為鴨蛋的毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀，且蛋殼較硬，較雞蛋製品適合運輸。
而雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高，所以蛋黃多會沈在底部，蛋白口感也會類似果凍，比不上鴨蛋好吃與美觀，而用雞蛋殼薄，在製作過程鹽分滲透壓以及運輸都容易造成破殼
**
皮蛋通常用鴨蛋，但是也有雞蛋皮蛋的。皮蛋的做法如下。
材料：
1.鹽
2.茶
3.鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）
皮蛋之特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮唷，最好就不要食用了！
鹹蛋的做法
自製鹹蛋】: 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳). (即如果水為1600g. 鹽為400g.)
做法:
1. 水先煮過放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.
2. 液體蓋過蛋(蛋的數量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結)~30天(蛋黃出油. 較好吃).
3. 鹹蛋若煮熟之前先用水沖過在用清水浸泡過幾小時. 即不會有苦味.
通常皆用鴨蛋，因為鴨蛋含油較多，做出來的鹹蛋口感比較好，不會澀。
使用雞蛋也無妨，健康最重要。
第一次炒鹹蛋苦瓜這麼好吃,
《正確做法如下》
1.苦瓜去籽去囊切片後，用熱水汆燙過後瀝乾。（水中先加油再加鹽，鹽 在此有調味作用，而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。）
2.鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白需切碎。
3.鍋中加入少許油，放入蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後，先加入蔥段、粗蒜 末略炒，再下蛋白拌炒，最後加入瀝乾後的苦瓜拌炒均勻。
4.加入適量的水烹煮並收汁，最後放入少許的雞粉、米酒（鍋邊，嗆味）、香油幾滴，調味即可。
***
鹹雞蛋喔，只是較少，大部分的鹹雞蛋也都是家庭自製的..
因為鴨蛋的毛細孔較大，鹽份滲入的速度較快，鴨蛋蛋黃中所含的油脂較多，製成的鹹蛋黃較油潤而不乾澀，且蛋殼較硬，較雞蛋製品適合運輸。
而雞蛋的毛細孔較小、蛋膜較厚、蛋白含水量高，所以蛋黃多會沈在底部，蛋白口感也會類似果凍，比不上鴨蛋好吃與美觀，而用雞蛋殼薄，在製作過程鹽分滲透壓以及運輸都容易造成破殼
**
皮蛋通常用鴨蛋，但是也有雞蛋皮蛋的。皮蛋的做法如下。
材料：
1.鹽
2.茶
3.鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）
皮蛋之特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮唷，最好就不要食用了！
鹹蛋的做法
自製鹹蛋】: 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳). (即如果水為1600g. 鹽為400g.)
做法:
1. 水先煮過放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.
2. 液體蓋過蛋(蛋的數量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結)~30天(蛋黃出油. 較好吃).
3. 鹹蛋若煮熟之前先用水沖過在用清水浸泡過幾小時. 即不會有苦味.
通常皆用鴨蛋，因為鴨蛋含油較多，做出來的鹹蛋口感比較好，不會澀。
使用雞蛋也無妨，健康最重要。
7.5.10
訂閱：
文章 (Atom)