19.2.13
芹菜炒魷魚
【材 料】
魷魚 1/2尾
芹菜 300公克
薑 10公克
蒜仁 10公克
紅辣椒 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
糖 少許
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
【做 法】
1.先把魷魚泡水至軟，再切條；芹菜去根去葉，洗淨切段；薑切末；蒜仁切末；紅辣椒洗淨切片，備用。
2.熱鍋，加入2大匙食用油，放入作法1的薑末、蒜末和紅辣椒片爆香，再放入魷魚條拌炒均勻。
3.續於作法2中加入作法1的芹菜段略炒，再加入所有調味料，炒至均勻入味即可。
【備 註】
許多家庭拜拜會選擇用魷魚代替三牲中的魚，市面上較常見的乾魷魚有長形以及橢圓形兩種，挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。
糖醋魚
【材 料】
熟鱸魚 1尾
洋蔥 20公克
青椒 20公克
紅甜椒 20公克
鳳梨 20公克
太白粉水 少許
水 200㏄
【調 味 料】
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
鹽 1/4小匙
白醋 2大匙
【做 法】
1.洋蔥切丁；青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁；鳳梨切丁，備用。
2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸，再撈起瀝油備用。
3.熱鍋，加入1大匙食用油，放入作法1的洋蔥丁先炒香，放入蕃茄醬稍微拌炒，再加入調味料和水煮開，接著放入作法1的鱸魚，煮約2分鐘後將魚翻面，續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮，最後以太白粉水勾芡，煮滾即可。
【備 註】
通常拜拜用的魚都事先炸過，冷掉了容易有魚腥味又不好吃，這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式，不僅較不會有腥味，也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮，而不用將糖醋醬淋上去的方式，如此才能讓整條魚受熱均勻，不會外面吃起來是熱的，但裡面還是冷的。
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