23.12.13
山藥 DIY
材料:陽明山紫山藥與日本山藥各200g、子排300g、大香菇4朵、乾海帶1條、老薑少許、蔥花少許
調味料:鹽少許、胡椒粉少許、冰糖1小顆、米酒1小匙
作法:
1.香菇去梗、泡開備用。
2.小排洗淨,加香菇、老薑煮30分鐘。
3.加入冰糖和切成塊狀的山藥、剪成塊狀的海帶一起入鍋,再煮10分鐘,起鍋前加上胡椒粉、蔥花即可。
http://blog.sina.com.tw/mytea99/article.php?pbgid=93775&entryid=594676
山藥/料理DIY:山珍海味烤起司
2010/04/14
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
(記者高智洋/攝影)
材料:陽明山紫山藥250g、紅黃椒各半個、透抽1尾、起司絲100g、沙拉醬1包、芥末1小匙、奶油少許
調味料:香菇醬油2大匙
作法:1.芥末和沙拉醬一起拌勻備用。
2.紅黃椒切成塊狀,透抽洗淨切塊狀備用。
3.山藥切成稍薄的片狀,用少許奶油煎到半熟。
4.將作法3放在烤盤最下層,依序放入作法2及1,最後將起司放在最上層。
5.烤箱預熱2分鐘約120度,再將食材放入,改為100度烤12分鐘即可。
TIPS:即使不愛吃山藥的小朋友,也會愛上這道菜。台灣山藥不宜生食,這樣的做法好吃又好看。
山藥/料理DIY:三味涼拌山藥
2010/04/14
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
(記者高智洋/攝影)
材料:日本進口山藥300g、醃梅2顆、魚板少許、海苔少許、魚卵少許
調味料:柴魚醬油1小匙、醃梅汁1小匙
作法:
● 一味
1.山藥切成細絲狀,分裝成三盤。
2.魚板切細絲,放在山藥上,再淋上柴魚醬油;海苔撕成條狀,放在最上層,食用時,再一起拌著吃。
● 二味
醃梅去核,切成碎片,放在山藥上,再淋上梅汁,又成另一種風味涼拌菜。
● 三味
山藥和魚卵拌在一起,不加任何調味,就很可口。
TIPS:山藥與海味或自然食物搭配都很可口;因為山藥汁液黏稠,所以要吃前幾分鐘再涼拌,不宜久放,這樣才能品出鮮味。
【2010/04/11 元氣周報】
詳全文 山藥/料理DIY-福鑫茶業-新浪部落 http://blog.sina.com.tw/mytea99/article.php?pbgid=93775&entryid=594676
19.2.13
芹菜炒魷魚
【材 料】
魷魚 1/2尾
芹菜 300公克
薑 10公克
蒜仁 10公克
紅辣椒 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
糖 少許
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
【做 法】
1.先把魷魚泡水至軟,再切條;芹菜去根去葉,洗淨切段;薑切末;蒜仁切末;紅辣椒洗淨切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙食用油,放入作法1的薑末、蒜末和紅辣椒片爆香,再放入魷魚條拌炒均勻。
3.續於作法2中加入作法1的芹菜段略炒,再加入所有調味料,炒至均勻入味即可。
【備 註】
許多家庭拜拜會選擇用魷魚代替三牲中的魚,市面上較常見的乾魷魚有長形以及橢圓形兩種,挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。
糖醋魚
【材 料】
熟鱸魚 1尾
洋蔥 20公克
青椒 20公克
紅甜椒 20公克
鳳梨 20公克
太白粉水 少許
水 200㏄
【調 味 料】
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
鹽 1/4小匙
白醋 2大匙
【做 法】
1.洋蔥切丁;青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁;鳳梨切丁,備用。
2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸,再撈起瀝油備用。
3.熱鍋,加入1大匙食用油,放入作法1的洋蔥丁先炒香,放入蕃茄醬稍微拌炒,再加入調味料和水煮開,接著放入作法1的鱸魚,煮約2分鐘後將魚翻面,續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮,最後以太白粉水勾芡,煮滾即可。
【備 註】
通常拜拜用的魚都事先炸過,冷掉了容易有魚腥味又不好吃,這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式,不僅較不會有腥味,也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮,而不用將糖醋醬淋上去的方式,如此才能讓整條魚受熱均勻,不會外面吃起來是熱的,但裡面還是冷的。
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