23.12.13

山藥 DIY

材料:陽明山紫山藥與日本山藥各200g、子排300g、大香菇4朵、乾海帶1條、老薑少許、蔥花少許 調味料:鹽少許、胡椒粉少許、冰糖1小顆、米酒1小匙 作法: 1.香菇去梗、泡開備用。 2.小排洗淨,加香菇、老薑煮30分鐘。 3.加入冰糖和切成塊狀的山藥、剪成塊狀的海帶一起入鍋,再煮10分鐘,起鍋前加上胡椒粉、蔥花即可。 http://blog.sina.com.tw/mytea99/article.php?pbgid=93775&entryid=594676 山藥/料理DIY:山珍海味烤起司 2010/04/14 【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 (記者高智洋/攝影) 材料:陽明山紫山藥250g、紅黃椒各半個、透抽1尾、起司絲100g、沙拉醬1包、芥末1小匙、奶油少許 調味料:香菇醬油2大匙 作法:1.芥末和沙拉醬一起拌勻備用。 2.紅黃椒切成塊狀,透抽洗淨切塊狀備用。 3.山藥切成稍薄的片狀,用少許奶油煎到半熟。 4.將作法3放在烤盤最下層,依序放入作法2及1,最後將起司放在最上層。 5.烤箱預熱2分鐘約120度,再將食材放入,改為100度烤12分鐘即可。 TIPS:即使不愛吃山藥的小朋友,也會愛上這道菜。台灣山藥不宜生食,這樣的做法好吃又好看。 山藥/料理DIY:三味涼拌山藥 2010/04/14 【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 (記者高智洋/攝影) 材料:日本進口山藥300g、醃梅2顆、魚板少許、海苔少許、魚卵少許 調味料:柴魚醬油1小匙、醃梅汁1小匙 作法: ● 一味 1.山藥切成細絲狀,分裝成三盤。 2.魚板切細絲,放在山藥上,再淋上柴魚醬油;海苔撕成條狀,放在最上層,食用時,再一起拌著吃。 ● 二味 醃梅去核,切成碎片,放在山藥上,再淋上梅汁,又成另一種風味涼拌菜。 ● 三味 山藥和魚卵拌在一起,不加任何調味,就很可口。 TIPS:山藥與海味或自然食物搭配都很可口;因為山藥汁液黏稠,所以要吃前幾分鐘再涼拌,不宜久放,這樣才能品出鮮味。 【2010/04/11 元氣周報】 詳全文 山藥/料理DIY-福鑫茶業-新浪部落 http://blog.sina.com.tw/mytea99/article.php?pbgid=93775&entryid=594676

19.2.13

蔥油雞



【材  料】



熟雞肉 600公克

蔥絲 15公克

紅辣椒絲 5公克

【調 味 料】



高湯 300㏄

鹽 1/4小匙

雞粉 1/4小匙





客家小炒

【材  料】




熟豬五花肉 150公克

魷魚 1/2尾

豆干 150公克

蝦米 10公克

蔥段 30公克

薑末 10公克

蒜末 10公克

紅辣椒絲 10公克

【調 味 料】



醬油 1大匙

鹽 1/4小匙

糖 1/2小匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 少許



做  法】



1.豬五花肉和豆干皆切條;魷魚泡水至軟,再切條。



2.將作法1的材料放入油鍋中略炸,再撈起瀝油,備用。



3.熱鍋,加入2大匙食用油,加入薑末、蒜末爆香,加入蔥段炒香,放入魷魚略炒,再放入五花肉、豆干,加入調味料炒勻,最後放入蔥尾炒至入味即可。

芹菜炒魷魚





【材  料】




魷魚 1/2尾

芹菜 300公克

薑 10公克

蒜仁 10公克

紅辣椒 10公克

【調 味 料】



鹽 1/4小匙

雞粉 1/4小匙

糖 少許

米酒 1大匙

白胡椒粉 少許


【做  法】




1.先把魷魚泡水至軟,再切條;芹菜去根去葉,洗淨切段;薑切末;蒜仁切末;紅辣椒洗淨切片,備用。



2.熱鍋,加入2大匙食用油,放入作法1的薑末、蒜末和紅辣椒片爆香,再放入魷魚條拌炒均勻。



3.續於作法2中加入作法1的芹菜段略炒,再加入所有調味料,炒至均勻入味即可。

【備 註】



許多家庭拜拜會選擇用魷魚代替三牲中的魚,市面上較常見的乾魷魚有長形以及橢圓形兩種,挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。





糖醋魚




【材  料】



熟鱸魚 1尾

洋蔥 20公克

青椒 20公克

紅甜椒 20公克

鳳梨 20公克

太白粉水 少許

水 200㏄

【調 味 料】



蕃茄醬 3大匙

糖 2大匙

鹽 1/4小匙

白醋 2大匙


【做  法】




1.洋蔥切丁;青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁;鳳梨切丁,備用。



2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸,再撈起瀝油備用。



3.熱鍋,加入1大匙食用油,放入作法1的洋蔥丁先炒香,放入蕃茄醬稍微拌炒,再加入調味料和水煮開,接著放入作法1的鱸魚,煮約2分鐘後將魚翻面,續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮,最後以太白粉水勾芡,煮滾即可。

【備 註】



通常拜拜用的魚都事先炸過,冷掉了容易有魚腥味又不好吃,這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式,不僅較不會有腥味,也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮,而不用將糖醋醬淋上去的方式,如此才能讓整條魚受熱均勻,不會外面吃起來是熱的,但裡面還是冷的。