6.8.10

照燒雞肉壽司




照燒雞肉:這道菜是我從壽司店裡偷學來的。

作法:雞腿肉洗淨切塊,加少許鹽巴用手稍微拌醃一下,撒上麵粉讓雞肉塊都均勻沾到即可。(沾麵粉再煎的雞肉會外酥內嫩,超好吃的哦!)
大火熱鍋後將雞肉放入鍋中平煎,轉中火,等朝下的那面雞肉煎的金黃即可翻面,重覆2-3次直到雞肉全都均勻上色,淋上照燒醬拌炒2下即可起鍋。
照燒醬比例:蠔油2,醬油1,味醂1,糖1.5,用小火煮至糖全融化醬有點濃稠就ok了。

紅燒獅子頭

** 聽說太白粉有毒, 可用地瓜粉(或稱蕃薯粉


材料: 絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料:紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法: 1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗,放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾,並倒入適量的水後,抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗,放入蔥白、薑末和絞肉,並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收,再加入鹽抓至黏稠後,分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻,再整型並分成4份後,將每份取出以雙手來回拍打成丸子型,再放入鍋中煎至定型後,起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜,炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋,先架上筷子,再舖上加熱過的大白菜後,放上獅子頭,再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後,蓋上未加熱的大白菜,再蓋上鍋蓋以大火煮開,然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀: * 絞肉的肥瘦比例約為3:7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量,大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦

涼拌苦瓜

涼拌苦瓜

白苦瓜1條、醬油1大匙、
礦泉水5大匙、柴魚粉1小匙、
檸檬汁適量、白芝麻適量、
冰塊


製作方法:
1.苦瓜洗淨切半,用湯匙刮去白膜後,用削皮器削出薄片備用。

2.取一水晶碗用鹽抓洗苦瓜,使苦瓜脫去澀水後,泡入冰礦泉水洗淨備用。

3.另取一水晶碗放入醬油、礦泉水、柴魚粉、檸檬汁、白芝麻

月亮鮮貝餅

蝦仁3兩、花枝漿1兩、
鮮干貝2兩、蛋白1粒、
熟馬蹄1兩、香菜末3錢、
春捲皮2片
沾醬:
梅子醬50cc、紫蘇梅2粒、
辣椒絲半條
調味料:
味精、糖、白胡椒、
薑汁少許、
玉米粉1大匙、

製作方法:

1.蝦仁、干貝、熟馬蹄切碎備用。

2.取一水晶碗將作法1及花枝漿、蛋白、香菜末、調味料拌勻備用。

3.取一春捲皮,放上適量作法2、並用湯匙平均鋪平,再鋪上另一春捲皮,用菜刀拍平,並用牙籤在餅皮上刺洞備用。

4.熱一鍋,用小火將餅炸至兩面金黃色即可,撈出瀝油,切片盛盤。

5.取一水晶碗將所有沾醬材料調勻一起沾食即可

蜆蒜湯

材料
黃金蜆2斤、蒜頭半斤、樹子1兩、薑母100g、蔥6支、辣椒2支魚板少許調味料:鹽、味素魚露、香油、醬油各少許

作法
1.薑母切絲;蒜頭剝皮去頭尾;蔥切碎;辣椒切絲;魚板切絲備用。
2.熱一鍋水將薑絲、蒜頭放入煮;取一蒸盤放入蜆1斤、樹子、辣椒絲、薑絲、味素、魚露及醬油後入鍋蒸。
3.待作法2的蒜頭鬆軟後,將另一半蜆仔放入鍋中,加少許鹽和味素調味,最後放入蔥花即可。
4.作法2蒸8分鐘後,放入蔥絲、魚板絲,並淋上香油少許後,再蒸30秒即可起鍋。 .