糖醋魚

【材　 料】



熟鱸魚 1尾

洋蔥 20公克

青椒 20公克

紅甜椒 20公克

鳳梨 20公克

太白粉水 少許

水 200㏄

【調 味 料】



蕃茄醬 3大匙

糖 2大匙

鹽 1/4小匙

白醋 2大匙


【做　 法】




1.洋蔥切丁；青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁；鳳梨切丁，備用。



2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸，再撈起瀝油備用。



3.熱鍋，加入1大匙食用油，放入作法1的洋蔥丁先炒香，放入蕃茄醬稍微拌炒，再加入調味料和水煮開，接著放入作法1的鱸魚，煮約2分鐘後將魚翻面，續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮，最後以太白粉水勾芡，煮滾即可。

【備　註】



通常拜拜用的魚都事先炸過，冷掉了容易有魚腥味又不好吃，這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式，不僅較不會有腥味，也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮，而不用將糖醋醬淋上去的方式，如此才能讓整條魚受熱均勻，不會外面吃起來是熱的，但裡面還是冷的。