各式涼麵 ( 基楚觀念)

涼麵專門教學 最完整的免費涼麵教學，讓你今夏成為人人稱讚的涼麵高手，要教你最超人氣的九種涼麵醬汁，有傳統芝麻醬、花生芝麻醬、川味麻辣醬、沙茶涼麵醬、油膏芥未醬、泰式酸辣醬、沙拉麻醬、咖哩醬、松子醬九種口味，並搭配各自最合適的麵條。

各式涼麵麵條 拉麵 拉麵又稱作中華麵，除了可以用來作湯麵外，拿來作成涼麵一樣Q勁十足。若以拉麵當作涼麵時，要煮約4～8分鐘，再加入半杯冷水，再煮4分鐘，此時麵條會呈現透明感，放入冷水中浸泡至涼，撈起瀝乾水份，這樣就完成了中華麵的基本調理。拉麵以中筋和高筋麵粉製成，口感最富彈性和嚼勁。將煮好的拉麵，放在冷水下沖涼，加上各種食材及醬汁，讓人在夏天脾胃大開！

細油麵（生涼麵） 台灣市面上最常見的麵條，油麵外表會呈現微黃的色澤，在於製作過程中添加鹼油，這樣也能製作出具備Q感的油麵麵條。傳統市場上可以買到已經煮熟的油麵，在不想大費周章煮食一餐的時候，就可以利用簡單的配料來完成簡單的涼麵，只要在配料及醬汁上多加用心，看似樸實的料理，也能呈現豐富的面貌。一般中式涼麵用的多半是油麵，優點是耐久煮，可以維持口感，而且容易附著醬汁。在煮麵條的過程中，記得水滾了再下麵，可以讓麵條快速定型，不會糊掉。放涼後可以適量拌些油，麵條就不會黏在一起。 義大利麵 義大利麵是個豐富的世界，光是麵條的形狀及種類就高達500種以上，烹調方式更是千變萬化，製作涼麵也是非常適合的。煮義大利麵時要能讓水完全蓋住麵條，水一定要完全煮滾後，才能將麵條呈放射狀的丟入，煮的時候加入1小匙鹽及橄欖油，用筷子拌開，以免沾黏。

＊ 老師課堂＊ 麵與醬的美味法則 1. 做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。 2. 麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。 3. 原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬能夠搭配當地的麵條當然是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、韓國涼麵醬搭配韓國冷麵等等。

涼麵烹煮製作秘訣

秘訣1.水量要夠 煮麵的水量要多，至少要有能蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。

秘訣2.水中要加鹽 水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。 鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。 秘訣3.注意下麵時機 水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。

秘訣4.掌握撈麵時機 以小火煮約3分鐘（視麵條種類而定），先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。

秘訣5.記得過水 生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，會更爽口吃起來才不會黏黏糊糊的，接下來再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。

秘訣6.要吹涼散熱 如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。