各式涼麵

涼麵配料與基礎醬汁 涼麵配料6種 1. 小蕃茄（小蕃茄洗淨、亦可剖半） 2. 小黃瓜絲（小黃瓜洗淨、切絲） 3. 蛋絲（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切絲） 4. 火腿絲（火腿片燙熟、切絲） 5. 熟雞絲（雞胸肉燙熟，去骨剝絲） 6. 紅蘿蔔絲（紅蘿蔔去皮、切絲）

涼麵基礎醬汁6種 1特調麻醬 材料：芝麻醬300公克、原味花生醬75公克、香油75公克 作法：所有材料混合拌勻即可。

2特調醬油水 材料：醬油100㏄、涼開水100㏄ 作法：所有材料混合拌勻即可。

3特調糖水 材料：開水300㏄、砂糖100公克、味精5公克 作法：所有材料混合拌勻即可。

4特調醋水 材料：烏醋100㏄、白醋100㏄、鹽14公克 作法：所有材料混合拌勻即可。

5特調蒜水 材料：蒜仁100公克、薑50公克、涼開水300㏄ 作法：所有材料放入果汁機內打成汁，過濾2/3的渣。

6.特調花生醬 材料：原味花生醬100公克、涼開水100㏄ 作法：所有材料混合拌勻即可。

傳統芝麻醬涼麵 材料 熟涼麵 150公克 傳統芝麻醬 適量 紅蘿蔔絲 15公克 小黃瓜絲 20公克 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上傳統芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。

傳統芝麻醬 材料 特調糖水2又1/2大匙、特調醋水1大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙、特調麻醬2大匙 作法 所有材料混合拌勻即可。

花生芝麻醬涼麵 材料 熟涼麵 適量 花生芝麻醬 適量 小黃瓜絲 適量 紅蘿蔔絲 適量 花生碎 適量 碎香菜 適量 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上花生芝麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、花生碎、碎香菜，食用時拌勻即可。

花生芝麻醬 材料 特調花生醬2大匙、特調芝麻醬1大匙、特調糖水2大匙、特調蒜水1/2茶匙、白醋1大匙 作法 所有材料混合拌勻即可。

川味麻辣醬涼麵 材料 熟細拉麵 150公克 川味麻辣醬 適量 小黃瓜絲 20公克 紅蘿蔔絲 15公克 熟雞絲 30公克 蛋絲 10公克 作法 將熟細拉麵放入盤內，淋上川味麻辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、熟雞絲、蛋絲，食用時拌勻即可。

川味麻辣醬 材料 特調糖水3大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙、特調麻醬2大匙、鎮江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙 作法 所有材料混合拌勻即可。

沙茶涼麵 材料 熟涼麵 150公克 沙茶涼麵醬 適量 小黃瓜絲 20公克 紅蘿蔔絲 15公克 火腿絲 15公克 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上沙茶涼麵醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲，食用時拌勻即可。

沙茶涼麵醬 材料 沙茶醬2大匙、熱水1大匙、特調糖水1大匙、特調醬油水1大匙、特調蒜水1茶匙 作法 將沙茶醬加熱水拌勻，再加入其餘材料拌勻。

油膏芥末涼麵 材料 熟涼麵 150公克 油膏芥末醬 適量 小黃瓜絲 20公克 紅蘿蔔絲 15公克 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上油膏芥末醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。

油膏芥末醬 材料 特調糖水2又1/2大匙、特調蒜水2又1/2茶匙、醬油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、溫水1又1/2大匙 作法 芥末粉加入溫水拌勻成芥末醬，再加入其餘材料混合拌勻。

泰式酸辣涼麵 材料 熟涼麵 150公克 泰式酸辣醬 適量 小黃瓜絲 20公克 紅蘿蔔絲 15公克 蛋絲 10公克 蒜花生 1茶匙 油蔥酥 1茶匙 熟芝麻 1/2茶匙 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上泰式酸辣醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲、蒜花生、油蔥酥、熟芝麻，食用時拌勻即可。

泰式酸辣醬 材料 特調糖水3大匙、特調醬油水1大匙、檸檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙 作法 所有材料混合拌勻即可。

沙拉麻醬涼麵 材料 熟涼麵150公克、沙拉麻醬適量、小黃瓜絲20公克、紅蘿蔔絲15公克、火腿絲15公克 作法 將熟涼麵放入盤內，淋上沙拉麻醬，再放入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲，食用時拌勻即可。

沙拉麻醬 材料 特調糖水3大匙、特調醋水1茶匙、特調醬油水1又1/2大匙、特調蒜水1茶匙、芝麻醬2大匙、沙拉醬2大匙 作法 將芝麻醬和沙拉醬放入碗內，分3次加入特調糖水拌勻，再加入其餘醬汁拌勻。

咖哩醬涼麵 材料 熟義大利麵150公克、咖哩涼麵醬適量、熟雞絲30公克、小蕃茄4顆、小黃瓜絲10公克、紅蘿蔔絲10公克 作法 將熟義大利麵放入盤內，淋上咖哩涼麵醬，再放入切半的小蕃茄、熟雞絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，食用時拌勻即可。

咖哩醬 材料 A 奶油20公克、洋蔥碎30公克、咖哩粉5公克、水200㏄、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、奶水50公克 B 玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙 作法 熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉略炒，加入200㏄水及鹽、糖、雞粉拌勻，待滾將混合的材料B拌勻勾芡，再加入奶水拌勻放涼即可。

松子醬涼麵 材料 熟義大利麵150公克、松子醬適量 作法 將熟義大利麵放入盤內，淋上松子醬，食用時拌勻即可。


松子醬 材料 松子50公克、九層塔20公克、蒜仁1顆、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄欖油3大匙 作法 九層塔洗淨瀝乾，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調理機將松子、烤過的九層塔、蒜仁及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。