http://tw.myblog.yahoo.com/jw!za_PX7ieGQA2ko3sluG7KrY-/article?mid=12760
陳冠宇師傅-酸菜香魚
材料：
酸菜1包、辣椒2根、蔥白2根、豬絞肉100公克、香魚2尾
調味料：
冰糖40公克、醬油膏1大匙、米酒少許、沙拉油少許、豬油少許
做法:
1.蔥白切小段、辣椒切末
2.起鍋倒入油、豬油混合熱鍋，放入蔥白段爆香，加入豬絞肉炒散
3.加入辣椒末、酸菜、冰糖拌炒，加醬油膏、米酒調味後盛出為餡料
4.香魚由背部劃開，取出背刺及內臟，把餡料填入魚肚內攤平並且壓實備用
4.起鍋熱油放入香魚煎煮至兩面金黃，移入烤箱中以120度烤10分鐘即可
鹽烤香魚(2) 【做 法】
1.香魚洗淨後瀝乾，抹上米酒醃約5分鐘備用。
2.在香魚表面抹上均勻的一層鹽，放入已預熱的烤箱中以220℃烤約15分鐘。
3.取出搭配檸檬片、巴西里即可。
【材 料】
香魚 3尾
檸檬 適量
巴西里 適量
【調 味 料】
米酒 1/2大匙
鹽 1/2大匙
***
香酥香魚 【做 法】
1.香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。
2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
【材 料】
香魚 150公克
【調 味 料】
胡椒鹽 適量
【醃 料】
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
蔥段 10公克
薑片 5公克
地瓜粉 適量
***
2009年10月12日星期一
香魚甘露煮
香魚甘露煮
略帶酸甜的調味融合魚鮮，感覺相當開胃。
材料(3人份)：香魚3條、梅子2顆、昆布2片
醬汁：醬油20c.c.、味醂10c.c.、砂糖50克、清酒20c.c.、柴魚高湯適量
做法
香魚放入已預熱的烤箱，以170℃烤10分鐘，鍋底鋪昆布，放入香魚，水煮滾後撈除雜質、濾除水分，加入砂糖、清酒、梅子、醬油、柴魚高湯蓋過食材，煮30分鐘，起鍋前淋味醂即可。
歡迎參考引用轉載分享
引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/
***
型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】
菜名：麻婆豆瓣香魚
材料：
(主食材)：香魚6尾(去內臟)
(副食材)：黃金蜆300g、五花帶油絞肉50g、蛋豆腐150g、麵線100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T
(調味料)：酒釀1大T、辣豆瓣醬1大T、醬油2大T、糖1T、米酒1大T、香油1大T、紅油1大T、太白粉水
做法：
1.取香魚開背(熟成後可快速抽出魚刺)，取出魚卵，備用。取蛋豆腐，切1公分四方小丁。起鍋預熱，放入帶油五花絞肉爆香出油，加入辣豆辦醬、薑末、蒜末爆香煸成油紅色，加入清水、黃金蜆、酒釀、醬油煨煮
2.炸香魚：起190℃油鍋，將香魚入鍋炸至外表酥香，撈出瀝油，備用。同1鍋，加入酥炸後的香魚、魚卵入鍋，以醬油調味，用中火燜煮收汁。
3.起鍋寶，將麵線下鍋汆燙至熟，撈出後用筷子捲成筒狀，淋上步驟2-2煨煮香魚的醬汁調味，即可入盤。作澆汁：起鍋熱滾水，加入豆腐煨煮，以鹽、糖、醬油、米酒、紅油、香油、蔥花、太白粉水調味勾芡，即成澆汁。
4.組合盛裝，將捲筒的麵線表層盛入煨煮過的香魚、魚卵，淋上澆汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：味噌香魚
材料：
(主食材)：香魚3尾
(副食材)：白蘿蔔1/2根、馬鈴薯2個、白芝麻1小碗、溼豆皮2塊、海鮮高湯1碗、蛤蠣1碗、薑片3片、山茼蒿1把
(調味料)：醬油1小碗、香油1小碗、味噌1碗、韓國辣醬1碗、韓國辣椒粉1小碗、醬油、糖、米酒
做法：
1.取鐵串將香魚串成S型備用。（由頭部往尾巴串）起炭爐，將香魚兩面撒鹽烤。起水鍋，燙蛤蠣撈起取肉，湯汁過濾備用。起鍋寶，下馬鈴薯、白蘿蔔水煮備用。
2.起鍋，下燙過馬鈴薯、白蘿蔔放入過濾好的蛤蜊湯中，加入海鮮高湯、韓國辣椒醬、醬油，再放入香魚煨煮，表層加錫鉑紙搓洞蓋住燜煮。
3.同上鍋，加入豆皮、山茼蒿煨煮。取成品盤，底部舖上馬鈴薯、白蘿蔔片，周圍放上山茼萵、中間擺上香魚，最後淋上湯汁即可
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：炭爐*1（夾子+噴水器）、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*2、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
***
李梅仙 (料理美食王)
蜜香魚
材料：
香魚3條、秋刀魚2條、蔥1支、薑1塊、香菜1支、蒜頭1粒、辣椒1支
調味料：
糖4大匙、鎮江醋4大匙、酒1大匙、醬油2大匙、地瓜粉少許、味醂2大匙
做法：
1.秋刀魚去鱗去鰓，不剖開肚擦乾水份，撒上少許地瓜粉
2.蔥切蔥花、蒜、薑、辣椒切末、香菜切末
3.油鍋內放入香魚炸至金黃後撈出，作二次回炸炸酥撈出
4.放入秋刀魚炸至金黃後撈出瀝油
5.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入鎮江醋、糖、酒、醬油、味醂混合燒煮
6.放入香魚、秋刀魚，淋入醬汁收乾並撒少許蔥花
7.香魚、秋刀魚切段盛盤，醬汁內加入蔥花、辣椒末混合，
淋上魚身、撒香菜末即可
沒有留言:
張貼留言