砂鍋魚 頭

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砂鍋魚頭
.分類：美食製作2007/02/18 19:53
.砂鍋魚頭裡面的配料，可以放一點豬肉、香菇、洋菇、筍片、豆腐或者是凍豆腐、白菜，在最後要放粉皮或寬粉條也可以。但是最主要的就是魚頭煎過之後燉煮的時間要夠長，魚頭裡的膠質才會入味，而魚的鮮味也才會出來與湯汁融合，才好吃。



材料：

花鰱魚頭....1個

筍..........1支

豆腐........2塊

蔥..........1支

紅辣椒......1支

五花肉......2兩

香菇........5朵

新鮮粉皮....3疊

薑..........2片

青蒜.......半支


調味料：

醬油........5湯匙

鹽..........1茶匙

水..........5杯

酒..........1湯匙

糖..........1茶匙

胡椒粉.......少許


做法：




1.魚頭打理乾淨，略擦乾水份後，泡入醬油中約10-20分鐘，中途要翻動魚頭數次。


2.鍋燒熱後，放入5湯匙油再燒熱，下魚頭煎黃兩面，再加入蔥段、薑片、香菇片及五花肉炒香，放下筍片後淋下酒、泡魚頭的醬油及水，用大火煮滾，全部倒入砂鍋中。


3.將豆腐切厚片放入砂鍋中，並加紅辣椒一起小火燉煮約1小時。


4.粉皮洗淨切寬條，放入砂鍋中再煮約2分鐘至粉皮透明即可關火，撒下青蒜絲及胡椒粉便可上桌。





營養成份：

熱量1615卡

蛋白質54.7公克

脂肪111.2公克

醣類58.1公克(飲酒過量，有礙健康)


*****





既然稱為沙鍋魚頭，應該要放魚頭的(大頭鰱、草魚、烏鰡)，且要油炸過。

但烹飪不是一成不變，可以改放其他自己喜歡吃的東西。

「沙鍋魚頭」的製法為﹕魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各25克，姜末1．5克，醬油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克（約耗100克），熟豬油少許，鮮湯1000克。

一、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在頭部背向段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3．5厘米長、0．5厘米厚的片，用沸水焯去腥味。

二、炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐、筍片、香菇和味精，燒沸后，倒入大沙鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。

最近流行火鍋式煮法，隨喜好加入各式各樣火鍋料，更多元化。