紅燒獅子頭

** 聽說太白粉有毒, 可用地瓜粉（或稱蕃薯粉


材料： 絞肉1斤 大白菜1顆 薑2片 蔥1支 蛋1顆 太白粉1大匙
調味料：紹興酒1小匙 糖1小匙 醬油2小匙 胡椒粉少許 鹽少許
做法： 1. 絞肉以刀略微剁一下備用
2. 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水後，抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用
3. 另取一個碗，放入蔥白、薑末和絞肉，並加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入鹽抓至黏稠後，分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
4. 然後加入太白粉拌勻，再整型並分成4份後，將每份取出以雙手來回拍打成丸子型，再放入鍋中煎至定型後，起鍋備用
5. 接著在鍋中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且變軟備用
6. 取一個砂鍋，先架上筷子，再舖上加熱過的大白菜後，放上獅子頭，再加入1小匙醬油、胡椒粉、糖和適量的水後，蓋上未加熱的大白菜，再蓋上鍋蓋以大火煮開，然後轉小火燉煮3-4小時即可完成
廚師叮嚀： * 絞肉的肥瘦比例約為3：7
* 1斤的絞肉所需加入的蔥薑水水量，大約是一般飯碗的8分滿
* 架上筷子可避免大白菜因長時間貼鍋燉煮而燒焦