越市茄汁炸豆腐

材料：

•豆腐 165克
•白魚肉 160克
•粟粉（玉米粉）½茶匙
•鹽 少許
•胡椒粉 少許
•菜油 1茶匙
•生抽（醬油）酌量

做法：

1.把白魚肉用食物搞拌器搞爛。加粟粉，少許鹽和胡椒粉拌勻。豆腐加入魚肉中，加油拌勻。
2.放入鑊中，用中大火隔水蒸 15分鐘。喜歡的話，灑少許蔥或芫荽在上面。趁熱供食。

溫馨提示：
•基絲汀爸爸喜歡用鯪魚肉做這道菜。
•澳洲沒鯪魚，可用其他白色的魚肉代替，例如鮫魚或牙帶魚。
•至於魚肉是否要打到起膠？這道菜用了差不多同等份量的豆腐和魚肉，魚肉分散混在豆腐裏面，起膠與否也不那麽重要。
•喜歡的話，魚肉和豆腐中可加蝦米


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越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

材料：

•菜油 200毫升
•豆腐（抹乾水份，切成3cm丁塊）500克
•蒜蓉 1湯匙
•紅乾蔥蓉 1湯匙
•紅辣椒（切粒） 1隻
•番茄（切粒） 4大個
•海鹽 1/2茶匙
•糖 2茶匙
•魚露 2湯匙
•蔥（切段 5cm長）3條
•鮮磨黑胡椒粉 1茶匙
•芫荽（coriander）2棵 （我沒用）
做法：

1.把油放入鑊，燒熱至180C (350F) 。可放一小粒麵包，約在15秒變黃色，表示油溫夠熱。小心地放下豆腐（如鑊不夠大，可分批落鑊炸），炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
2.把油倒進一大盤中（可留下用來炒菜用）。鑊中留下約 1湯匙油。加蒜蓉，乾蔥蓉，紅辣椒，爆香。加番茄，鹽，糖和魚露。時不時兜炒，煮至番茄軟身。加 100毫升水（註：有些番茄會出水的，視乎情況，可酌量減水份）。煮滾後，轉小火，炆煮多一會。倒進豆腐，灑下蔥段，黑胡椒粉，炒勻，即成。上碟，趁熱供食。