海南雞

【海南雞作法】參考「大廚雞肉料理筆記」


材料：香茅1根、月桂葉6片、薑1塊、蔥1根。
作法：

1.將土雞洗淨剁去雞腳， 再取出腹腔內之雞脂肪，如果要做海南雞飯備用，不然就捨棄。

2.取一不鏽鋼鍋，倒入水的份量要蓋滿全雞，鍋子的選擇也會有影響，我們家只有砂鍋溫度過高，

煮出來的雞肉會不夠嫩。放入香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮15分鐘至水滾。

3.將土雞從雞頸提起放入作法2滾沸的鍋中，放置幾秒後再提起，雞頭千萬不要先剁掉，

不然會很難握，慘痛經驗..... 這個拿起、放下的動作重覆作個幾次， 再把雞放入鍋中，

一定要讓雞完全浸泡在水裏，等水再滾的時候轉最小火蓋鍋蓋煮15分鐘熄火，再燜30分鐘。

4.將雞取出放在冰水裏浸泡20分鐘後，就可以剁雞啦。

【沾醬作法】

材料：薑一小塊、蔥兩根，鹽1匙左右、胡椒粉適量、油半碗。

1.薑去皮磨泥+蔥切末+鹽+胡椒，拌勻。

2.將油倒入鍋中加熱後熄火，倒入作法1所有的材料攪拌。

我是直接倒在剁好的雞肉上，也可以裝在小碟子上沾食。

【食後心得】這是第一次作海南雞，有很多細節需要改善，鍋子是個大問題.....