麵線料理

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料理補習班-改造菜單【蚵仔麵線】

麵線處理

材料:
灑蚵仔湯+大骨湯、紅麵線、金交蝦、調味料、芡水

作法:
A> 灑蚵仔湯加大骨湯加入浸好的金交蝦水加入麵線煮滾。
B> 調味勾芡即可。

大腸處理

材料:
生大腸、水、八角、米酒、新肉燥

作法:

A> 大腸清洗乾淨用清水川燙加入八角、米酒煮2小時。
B> 煮好後，將大腸放入肉燥中煮入味即可。

備註：
◎ 清洗大腸時，可用鹽、醋、啤酒、可樂、麵粉均可；但注意勿將腸油去掉，
煮起來才油香。



蚵仔處理

材料:
生蚵、蕃薯粉、水、米酒或薑片

作法:

A> 用水鍋加米酒或薑片煮到滾。
B> 水滾後轉小火邊將蚵仔裹粉邊下鍋。
C> 慢火煮到蚵仔浮起，即可撈起。



蒜泥海味細麵(阿基師食譜)食材：
西衛麵線、小肥蚵100g、蛤蜊100g、蒜末20g、
蔥花30g、紹興酒2大T、蠔油3大T、烏醋1T、
味醂1T、香油1大T、冷水2大T
做法：
1.湯鍋加點油將麵線入鍋汆燙約30秒後撈出，放入水晶碗，加入香油拌勻，取個人份量放入蒸盤，淋上紹興酒備用。
2.同上盤，將蚵仔、蛤蜊平均擺入麵線中，表層淋上2T蠔油、1T烏醋、味醂、冷水、1T香油調味，再加上蒜末，入蒸鍋蒸5分鐘。
3.取出蒸好的食物，灑上蔥花，起鍋熗麻油香，淋上麵線即可。


豆腐乳西衛麵線(詹姆士食譜)
食材：
西衛麵線1把、辣豆腐乳2塊、味噌2大匙、
不甜豆漿1碗 、雞湯1碗、白芝麻1小碗、醬油適量、
香油適量、蔥末1小碗、豆芽菜1碗、黑木耳絲1/2碗、梅干菜1小碗
作法：
1.將辣豆腐乳、味噌、不甜豆漿、雞湯起鍋煮沸後加入梅干菜、豆芽菜、黑木耳絲。
2.煮麵線後加入作法1中，再加入白芝麻、醬油、香油、蔥末即可。





先滷豬腳再煮麵線

所需材料：

豬腳 ... 450公克
花生 ... 38公克
香料 ... 1包
香菜 ... 少許

麵線...一把
A 料 味精 ... 1/6茶匙 冰糖 ... 19公克 醬油 ... 1大匙 海山醬 ... 1/4茶匙



作法步驟：

1.豬腳切塊後，用水燙過取出。
2.將豬腳、A料、花生及香料一同用大火煮 15 分鐘。
3.水滾後下麵線煮5~8分後撈起放入大碗中。
4.煮好的滷豬腳放入麵線的大碗，上置香菜點綴。


材料：新鮮海蚵、大方麵 線、芹菜丁

作法：高湯大滾，新鮮海蚵下鍋一分鐘，再放麵線、芹菜，30秒即可起鍋享用



麻油乾拌麵線(素食)

材料：烏麻油、薑絲、麵線

作法：烏麻油加熱下薑絲爆香，加水待湯大滾，再放入麵線，即可享用，風味絕佳



香菇金針素食麵線

材料：香菇、金針、薑絲、青菜、麵線

作法：香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘，加水待湯大滾，再加麵線、青菜，風味清新可素食



海鮮麵線

材料：蝦、魚片、新鮮海鮮、蔥、蔥頭油、麵線

作法：湯大滾，放入新鮮蝦、魚片、海鮮湯皆可，再加入麵線、蔥、蔥頭油，即成美味可口海鮮大餐





　　　夏天吃冰鎮麵線是一種享受。


　冰鎮麵線

勇於接受外來新事物，也樂於創新的日本鹿兒島人，在料理方面獨創了一種冰鎮麵線新吃法，最後還流行到日本其他地方，一到夏天，就讓人胃口大開。
　　這是位於唐船峽的創始老店長壽庵，木造的和風棚架，左邊是人造瀑布潺潺流動、鯉魚和虹鱒優閒穿梭的溪景；右側有群樹遮蔭、順應四季變換容顏，偶有涼風吹動懸掛的風鈴，細細的叮噹聲悅耳動聽，如此用餐環境實在教人心曠神宜。
一張張有著泉水流動的桌子，承載的是好像穿流不息猛繞圈圈的小渠道，點好的麵線就放在裡頭快速漂動，當冰鎮得差不多時，再拿筷子從渠道中攔截，涮上醬汁咻地滑溜入口，哇，清涼到底呢！為什麼長壽庵的冰鎮麵線會這麼好吃？根據店長京田照德表示，其中有兩項主要元素，一是取自池田湖的湧泉，其溫度為攝氏十三至十五度，是最適合品嘗食物的溫度，二是使用存放在陰暗倉庫兩年半至三年的老麵線，越是把它放在泉水中流動冰鎮，就越有咬勁越好吃，如果沒有這兩點，只能學到樣子而無美味裡子，就像當初他們在夏威夷失敗的例子。
　　別小看這麼一家店，一到夏天旺季，每天平均賣出五百四十公斤的麵線，營收額可到五百萬日圓（相當一百三十五萬元）呢！


摘自:自由時報生活藝文網─流行情報




曇花麵線

曇花麵線

材料：

新鮮曇花六朵，瘦肉三兩，蔥、沙拉油、胡椒、太白粉、麻油及煮開的水４杯

作法：

1. 曇花由花瓣中間分開，洗掉花蕊上的花粉，再用水洗淨花朵，用刀切成兩公分 大小．

2. 瘦肉切成肉絲，加入太白粉及麻油，調勻備用．

3. 蔥切成段狀，放入油鍋中爆香，再加入肉絲，用快火炒攪數下，至肉絲半熟， 再加入切好的曇花，一起用大火快炒兩、三下，加入開水四杯，待水沸騰即加 入麵線，煮沸兩分鐘，即可起鍋，並加入胡椒，趁熱食用．

素食法：

將新鮮曇花幾朵洗淨，切段放入鍋內，加半兩冰糖，用文火燉煮，飲用其湯汁，亦有潤喉，止咳，止喘的作用，是夏天一道清涼飲料．

~摘自克萊兒的點心小棧 ~　　




三寶炒麵線

三寶炒麵線

材 料 :

潮 州 麵 線 1 斤
炸 魚 片 2 兩
瘦 肉 2 兩
陳 皮 1 塊
老 薑 1 兩
韭 菜 1 兩
銀 芽 2 兩

調 味 料 :

老 抽 1茶 匙
魚 露 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 適 量


食 療 功 效 ︰

麵 線 香 且 補 脾 胃 ， 加 上 陳 皮 和 老 薑 化 胃 氣 幫 助 吸 收 ， 韭 菜 則 有 壯 陽 效 力 ， 適 合 一 家 大 小 食 用 。

製 法 ︰

麵 線 烚 腍 過 冷 河 。 炸 魚 片 及 瘦 肉 均 切 絲 。 陳 皮 浸 腍 切 絲 ， 老 薑 切 絲 。 菜 切 段 ， 芽 菜 洗 淨 。
燒 熱 鍋 ， 下 點 油 將 肉 絲 煎 熟 後 撈 起 ， 再 放 入 麵 線 慢 火 煮 熟 ， 加 老 抽 杏 胡 椒 粉 炒 香 ， 炒 時 要 以 鑊 鏟 或 筷 子 攤 鬆 麵 線 ， 翻 烘 至 透 心 熱 為 度 。
把 面 線 取 出 或 撥 往 一 側 。 起 油 鍋 ， 放 入 魚 片 絲 、 陳 皮 、 老 薑 、 韭 菜 及 芽 菜 一 起 炒 ， 同 時 加 入 鹽 和 魚 露 。
八 成 熟 時 加 入 肉 絲 和 麵 線 再 炒 勻 即 成 。
備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克





材料是潮州麵線
煮熟的麵線加老抽炒香
加入各種材料一起炒


摘自中國大陸