羊肉料理

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123 道羊肉食譜













台北美食, 羊肉, 羊肉爐, 美食資訊 July 19th, 2008
小德張家羊肉爐可是司機朋友在試過各家羊肉爐後，所票選出來的冠軍。只要看到店裡的老饕，坐在昏黃的燈光下，一副既享受又滿足的模樣，就會知道這裡的羊肉爐到底有多麼得好吃。其實小德張的總店位在永和，因為受到顧客的熱烈回響，所以老闆又在台北開了另一家分店。

不過為什麼店名要取一個清朝太監的名字小德張呢？因為老闆希望能秉持如太監隨侍在旁、細心服務的精神，讓每個前來的客人都能享受皇帝般的待遇。當然，除了窩心的服務外，美味的羊肉料理才是真正抓住顧客的主因！

小德張家羊肉爐的老闆說，羊肉的挑選很重要，澳洲羊肉都經過嚴格的品管，其中又以帶皮、帶骨、帶肉的三層羊肉，是上上之選的頂級羊肉，我的羊肉爐都是用這種頂級羊肉做原料。在烹煮羊肉時，得先用熱水將羊肉川燙一遍，把肉裡帶有腥羶的血水去掉。然後再沖冷水，這麼一來，肉質就會變得更有彈性。羊肉處理好了以後，把薑片和紅棗放到黑麻油中爆香，接著再放進羊肉熱炒，這時羊肉才能充分吸收紅棗的甘甜和麻羊的香氣，最後，一鍋又香又補的羊肉爐就完成了！

這鍋精心選材熬製的羊肉爐果然式風味不凡，精心挑選的小太監羊不但肉質細滑，口感軟嫩，吃起來也不會有令人難受的腥騷味。而用二十八種中藥熬煮而成的湯頭，更是讓人為之驚豔，甘甜的湯汁裡完全沒有濃烈的藥材味，相信只要您喝上一口，一定會深深愛上這香醇順口的湯頭！





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咖哩羊肉串
【材　料】
羊肉 300公克
洋蔥 1/2顆
薑 20公克
蔥 1根
香菜根 少許
蛋 1顆
太白粉 1大匙
麵粉 1大匙
【調味料】
酒 1大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
咖哩粉 1大匙
【做　法】
(1)將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻，全部混和後，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。


愛爾蘭羊肉湯
【材　料】
羊肉 500公克
馬鈴薯 300公克
洋蔥 200公克
月桂葉 2片
水 6杯
【調味料】
鹽 少許
胡椒粒 少許
【做　法】
(1)羊內切塊狀，用滾水先汆燙過，再洗淨備用。
(2)馬鈴薯、洋蔥也切成塊狀備用。
(3)將羊肉、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉及調味料放入湯鍋中，加入6杯水，用小火煮至羊肉熟軟、馬鈴薯也糊化，大約需要2小時，最後盛入湯碗中即可上桌食用。



沙茶羊肉
【材　料】
羊肉絲 300公克
青椒 1個
洋蔥 1/2個
蒜頭 1瓣
薑 20公克
【調味料】
沙茶醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
米酒 2大匙
【做　法】
1.青椒、洋蔥切絲，蒜頭、薑切末備用。
2.鍋內放入2大匙油燒熱，先爆香洋蔥、蒜頭、薑，再放入羊肉絲炒熟，最後加入所有調味料、青椒絲一起拌炒均勻即可。



羊肉麻油飯
【材　料】
圓糯米 320公克
羊肉里肌 200公克
薑片 50公克
麻油 36cc
米酒 400cc
【做　法】
1.圓糯米稍微沖洗，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.羊肉里肌洗淨切0.2cm薄片備用。
3.熱鍋放麻油，放入薑片以中小火炒至乾黃，再加入作法2炒至變色，然後放入作法1拌炒，最後加入米酒，略煮一下熄火。
4.將作法3盛起放入電子鍋中，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，略翻攪，再燜煮10～15分鐘即可。


涼拌羊肉醬
【材　料】
麻油豆腐乳 2塊
蒜末 少許
辣椒末 少許
【調味料】
辣醬油 1/3大匙
糖 1/2大匙
米酒 1小匙
開水 3大匙
【做　法】
將所有材料與調味料放入果汁機中攪拌均勻即可。

參考資料