海鱺

－海鱺食譜20道

《第一道》
和風照燒魚

材料：
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、

青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙

調味料：

日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗

作法：

1.海鱺切塊，洋蔥橫向切絲；蒟蒻切塊；香菇剖花。

2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入青

菜芽略煮。

3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。

阿芳的小叮嚀：

1.膠質豐富並多肉的海鱺，照燒後，魚皮發亮.魚肉纖細入味，是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。

2.此道菜除了以家常菜整盤上菜，亦可分小盤分裝，是精緻的懷石風料理。


《第二道》
泰式蒸海鱺

材料：

海鱺魚1-2片(約1/2斤)、蒜末2大匙、薑末2大匙、
紅辣椒末1大匙、香菜末1小把、檸檬汁1個/份

調味料：

泰式魚露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙

作法：

1.海鱺鋪在盤中，撒上蒜、薑、紅辣椒末，淋上調味料即可移入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

2.起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。

阿芳的小叮嚀：

檸檬汁不宜與魚入鍋同蒸，起鍋前才加，才能保有檸檬的清香及酸味。


《第三道》
香酥海鱺排

材料：

A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗

B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量

調味料：

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

作法：
1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉，沾上乾麵粉，再沾上一層打勻的蛋汁，最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。

2.油鍋熱至溫油，下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起，瀝乾油切塊排盤，搭配B料食用。

阿芳的小叮嚀：

1.無刺的海鱺腹內，炸成魚排，內質軟硬適中，並因皮層的膠質熱炸後，讓魚排更多汁味美，是一道容易操作又美味滿分的魚料理。

2.裹好麵衣的魚排放置2-3分鐘再入鍋油炸，可讓麵衣與魚肉因時間作用而緊密結合。

《第四道》
起酥海鱺卷

材料：

海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個

調味料：

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙

作法：

1.海鱺魚切成小指頭般的條狀，加調味料拌勻。

2.起酥皮半解凍後對切，再斜角切成長三角形。

3.每一長三角形麵皮，捲入一條魚條，排入烤盤刷上少許蛋液，即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。

阿芳的小叮嚀：

1.起酥魚卷入烤箱烘烤時，烤箱需先預熱，如此烤出的魚卷才會外層香酥，裹層多汁。

2.捲好的魚卷，一次若烤不完，亦可冷凍保存，欲食用時不需解凍，即可直接送入烤箱烘烤。(http://www.dajiyuan.com)