Hogar Recipe: 2011

1.8.11

蘆薈餐

嫩燴蘆薈

材料
•蘆薈葉　　　　　 3片
•新鮮香菇　　　　 6朵
•里肌肉　　　　　70公克
•蒟蒻　　　　　　 150公克
•花枝條　　　　　 150公克
•高湯　　　　　　　11/2杯

調味料
•鹽　　　　　　　 3/4茶匙
•味精　　　　　　　　少許
•胡椒粉　　　　　　　少許
•地瓜粉　　　　　　 1茶匙

作法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊
2.香菇以滾開水燙軟，備用。
3.小里肌肉切薄片、蒟蒻斜切成兩小塊
4.高湯煮開，加入蘆薈煮 5 分鐘，再加香菇、蒟蒻、小里肌肉及花枝條同煮片刻，調味，以調水地瓜粉芶芡即成

蘆薈排骨湯

材料：

蘆薈葉(大)　　　　　　3片
小排骨　　　　　　300公克
柴魚片　　　　　　　少許
調味料：

鹽　　　　　　　 11/3茶匙
味精　　　　　　　1/4茶匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.小排骨以滾開水燙過去血水，再沖冷水。
3.小排骨加 5 杯水煮至熟軟，再加蘆薈同煮至 5 分鐘，熄火，加鹽、味精及柴魚片調味即成。

薈鳳梨雞

材料：

蘆薈葉(大)　　　　　3片
雞肉　　　　　　半隻(約750公克)
鳳梨豆醬　　　　　5湯匙
薑絲　　　　　　200公克
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.雞肉剁小塊。
3.雞肉先用滾開水燙過，再沖冷水。
4.將雞肉加 5 杯水煮 5 分鐘，再加蘆薈同煮 5 分鐘，加鳳梨豆醬再煮半分鐘，熄火，投入薑絲即成。

年8月14日星期六
蘆薈蝦仁
蘆薈蝦仁

材料：草蝦仁300克、新鮮蘆薈75克，紅黃甜椒、綠蘆筍20克。

調味料：雞粉、鹽1小匙，高湯1大匙、太白粉水10c.c.。

作法：草蝦仁去殼、腸泥備用。將紅黃甜椒切塊、綠蘆筍切段備用。草蝦仁、紅黃甜椒塊過油，綠蘆筍略汆燙備用。取一鍋，將雞粉、高湯、鹽加入煮開，以太白粉水略勾芡後，再放入草蝦仁、紅黃甜椒、綠蘆筍拌炒一下，起鍋前再加新鮮蘆薈拌勻即可。

歡迎參考引用轉載分享
引用請註明出自朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/

蘆薈魚羹

材料：

蘆薈葉(大)　　　　　 3片
酥炸魚塊　　　　　　16塊
扁魚　　　　　　　40公克
高湯　　　　　　　　 5杯
蒜頭　　　　　　　　 2瓣
紅蘿蔔絲　　　　　30公克
香菜葉　　　　　　　少許
調味料：

鹽　　　　　　　 3/4茶匙
味精　　　　　　 1/4茶匙
糖　　　　　　　　 1茶匙
醬油　　　　　　 2/3茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
地瓜粉　　　　　21/2湯匙
油　　　　　　　　 3湯匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，切成3公分長塊。
2.扁魚以油炸酥，撈起，冷卻，壓碎。
3.蒜頭去膜，切末。
4.高湯煮開，加蘆薈煮8分鐘，投入扁魚、蒜頭及紅蘿蔔絲，並加調味料A。
5.湯再滾時以調水的地瓜粉勾芡。
6.大碗內放酥炸魚塊，將蘆筍羹倒入大碗內，撒上香菜葉及胡椒粉，趁熱吃。

雲吞湯

材料：

蘆薈葉(大)　　　　 3片
大餛飩　　　　　　12粒
特製高湯　　　　　 5杯
蔥花　　　　　 1/4茶匙
芹菜粒　　　　 1/4茶匙
調味料：

鹽　　　　　　　 1茶匙
味精　　　　　 1/4茶匙
做法：

1.蘆薈葉沖淨，去皮，3公分長塊。
2.高湯煮開，加蘆薈煮5分鐘，再加大餛飩全熟即熄火，加鹽、味精、蔥花、芹菜粒即成。

說明：

特製高湯為：柴魚片加小魚干加海帶放於滾水中熬煮至海帶全熟爛，湯過濾即是。

冬瓜料理

蛤礪冬瓜排骨材　料】
蛤蠣 200g
冬瓜 1片
排骨 1支
薑少許
【做　法】
1.蛤蠣吐沙洗淨；冬瓜去皮切塊備用。

2.將排骨切塊後沖冷水、洗淨，放入滾水中汆燙後撈起備用。

3.取一燉鍋，放入作法1及2的材料放入燉鍋中。

4.取一電鍋於外鍋放上1又1/2量杯水，放入燉鍋蒸至熟即可。

三.紅棗排骨鍋
【材　料】
排骨 200克
大白菜 100克
清香湯底 800㏄
藥材：
紅棗 100克
當歸 2片
【調味料】
鹽 1/2茶匙
米酒 1大匙
【做　法】
1.排骨洗淨瀝乾，剁成小塊；大白菜洗淨瀝乾，備用。
2.將作法1大白菜放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
3.再將作法1的排骨放入汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4.取一鍋，倒入清香湯底與作法2的大白菜、作法3的排骨與所有藥材一起拌煮。
5.最後加入調味料煮約20分鐘即可

材料：
赤小豆4兩、冬瓜1斤、蛤蜊10兩、薑皮適量、高湯500cc

調味料：
鹽少許、酒少許

做法：
1‧冬瓜洗淨後去囊，將冬瓜肉去皮後切大丁。

2‧起一鍋滾水，放入冬瓜丁、冬瓜皮、赤小豆、薑皮一起煮10分鐘。

3‧放入蛤蜊、酒、鹽，煮至蛤蜊開口即可。

廚師叮嚀：
1‧若用普通湯鍋，需先煮40分鐘後，再放入蛤蜊及調味。

2‧若想縮短煮的時間，可將冬瓜丁切小一點。

養生小語：
此道料理可消暑利尿、消水腫、改善熱濕黃疸。

冬瓜薏仁瘦肉湯 材料：
冬瓜3斤、薏仁2兩、瘦豬肉1/2斤、陳皮一小片

調味料：
鹽少許

做法：
1.把冬瓜連皮一起洗乾淨，備用。
2.先將薏仁、瘦豬肉、陳皮放到水中大火煮20分鐘，再轉小火熬煮2小時。
3.把加入處理好的冬瓜一起煮20分鐘，再放入適當的鹽調味即可。

冬瓜燒肉
所需材料：

冬瓜 ... 1斤
豬夾心肉 ... 1/2斤
蒜 ... 3粒
沙拉油 ... 2大匙
調味料

醬油 ... 2大匙酒 ... 1大匙

作法步驟：

1.冬瓜去皮，切成2公分厚片；夾心肉切成5公分×3公分的長方片，茱拍裂。
2.炒鍋入油爆香蒜粒，肉片入鍋用大火爆炒至變色，洒下酒增加香味，再入冬瓜、油，改成中火續燒，見肉片熟透、冬瓜軟爛，即可供食。
蒟蒻冬瓜球

冬瓜 2斤
雙色蒟蒻 2杯
薑片 3片
香菜適量
水(或高湯) 1又1/2杯

鹽 2小匙
糖(或柴魚味精) 1小匙
香油 2小匙

(1)將冬瓜洗淨，用挖球器挖出25個冬瓜球備用。將水(或高湯)煮沸，冬瓜球放入一起煮約10分鐘，蒟蒻也切片備用。
(2)燒熱油鍋，放入薑片爆香，再放入冬瓜球(連湯)、蒟蒻片略炒後加入調味料，再翻炒約1～2分鐘，即可盛起放入盤中，最後撒上少許香菜，即可上桌。

把冬瓜洗淨後，不要削掉外皮，這樣會比較方便挖取冬瓜球，購買時最好選擇冬瓜頭部份，瓜肉較密，也比較好挖。

油燜香冬
冬瓜 1段
新鮮香菇 5～6朵
薑片數片
香菜少許
醬油 4大匙
冰糖 1又1/2大匙
甘草水 1大碗
(1)冬瓜去皮去籽，整環冬瓜放入油鍋炸至兩面微熟即可撈起。
(2)起油鍋爆香薑片，將冬瓜、香菇放入，加入所有調味料，煮開後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘至冬瓜熟透入味。
(3)裝盤後，將香菇放在冬瓜中央，再將冬瓜切段，依序排成輪狀，再撒上少許香菜即可。

冬瓜火腿盅

冬瓜頭 1個
金針結 1/4杯
金華火腿 1/4杯
蓮子 1/4杯
芋頭丁、香菇丁各適量
毛豆適量
紅蘿蔔丁適量
新鮮筍片適量
鹽、糖、香油各適量
高湯 1又1/2杯
(1)將冬瓜洗淨外表去除籽，由瓜口切V字刀法，連接1圈後成盅狀備用。
(2)將其他材料洗淨，蓮子、毛豆、紅蘿蔔要先汆燙後備用。
(3)將所有材料及調味料(1)，放入冬瓜盅，蓋上保鮮膜後，放到大碗上，讓冬瓜盅能夠立起。再放入電鍋中蒸約20分鐘，熟透後盛起即可食用。

四喜冬瓜湯

冬瓜 1塊
蝦米、青江菜各少許
絞肉適量
水魚翅少許
高湯適量
鹽適量
胡椒粉少許
(1)將冬瓜切片，連同蝦米及青江菜加少許水放入果汁機中打成冬瓜汁。
(2)把高湯煮開後，將絞肉加入，再倒入冬瓜汁一起煮開，最後才把水魚翅放入煮開，以少許鹽與胡椒粉調味即可上桌。

於 2009-5-10 03:51 PM

[家常料理]五味冬瓜
所需材料：

冬瓜 ... 1200公克
香菇 ... 6朵
干貝 ... 3粒
火腿屑 ... 2大匙
五花肉 ... 75公克
筍乾 ... 2小支
沙拉油 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
太白粉水 ... 2大匙
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
薑茸 ... 2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟：
1.冬瓜去皮及子囊切成大丁粒，先用滾水煮5分鐘；香菇去蒂以清水浸發切小丁粒；干貝先洗淨，以清水浸泡柔軟再撕成絲；五花肉剁；筍尖切去老頭，用清水泡開並洗淨以免太鹹，再切成屑丁。
2.炒鍋加熱下油3大匙，先放下薑茸略加爆香。再放下香菇、干貝、火腿屑、豬肉丁、乾筍及高湯煮3分鐘，再加進香菇及調味料續煮2～3分鐘，淋下太白粉勾芡即可供食。

30.7.11

羊肉料理

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search2.asp?PageNo=10&MAINFOOD=%A6%CF%A6%D7

123 道羊肉食譜

台北美食, 羊肉, 羊肉爐, 美食資訊 July 19th, 2008
小德張家羊肉爐可是司機朋友在試過各家羊肉爐後，所票選出來的冠軍。只要看到店裡的老饕，坐在昏黃的燈光下，一副既享受又滿足的模樣，就會知道這裡的羊肉爐到底有多麼得好吃。其實小德張的總店位在永和，因為受到顧客的熱烈回響，所以老闆又在台北開了另一家分店。

不過為什麼店名要取一個清朝太監的名字小德張呢？因為老闆希望能秉持如太監隨侍在旁、細心服務的精神，讓每個前來的客人都能享受皇帝般的待遇。當然，除了窩心的服務外，美味的羊肉料理才是真正抓住顧客的主因！

小德張家羊肉爐的老闆說，羊肉的挑選很重要，澳洲羊肉都經過嚴格的品管，其中又以帶皮、帶骨、帶肉的三層羊肉，是上上之選的頂級羊肉，我的羊肉爐都是用這種頂級羊肉做原料。在烹煮羊肉時，得先用熱水將羊肉川燙一遍，把肉裡帶有腥羶的血水去掉。然後再沖冷水，這麼一來，肉質就會變得更有彈性。羊肉處理好了以後，把薑片和紅棗放到黑麻油中爆香，接著再放進羊肉熱炒，這時羊肉才能充分吸收紅棗的甘甜和麻羊的香氣，最後，一鍋又香又補的羊肉爐就完成了！

這鍋精心選材熬製的羊肉爐果然式風味不凡，精心挑選的小太監羊不但肉質細滑，口感軟嫩，吃起來也不會有令人難受的腥騷味。而用二十八種中藥熬煮而成的湯頭，更是讓人為之驚豔，甘甜的湯汁裡完全沒有濃烈的藥材味，相信只要您喝上一口，一定會深深愛上這香醇順口的湯頭！

***

咖哩羊肉串
【材　料】
羊肉 300公克
洋蔥 1/2顆
薑 20公克
蔥 1根
香菜根少許
蛋 1顆
太白粉 1大匙
麵粉 1大匙
【調味料】
酒 1大匙
鹽 1/2大匙
胡椒粉 1小匙
咖哩粉 1大匙
【做　法】
(1)將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻，全部混和後，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。

愛爾蘭羊肉湯
【材　料】
羊肉 500公克
馬鈴薯 300公克
洋蔥 200公克
月桂葉 2片
水 6杯
【調味料】
鹽少許
胡椒粒少許
【做　法】
(1)羊內切塊狀，用滾水先汆燙過，再洗淨備用。
(2)馬鈴薯、洋蔥也切成塊狀備用。
(3)將羊肉、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉及調味料放入湯鍋中，加入6杯水，用小火煮至羊肉熟軟、馬鈴薯也糊化，大約需要2小時，最後盛入湯碗中即可上桌食用。

沙茶羊肉
【材　料】
羊肉絲 300公克
青椒 1個
洋蔥 1/2個
蒜頭 1瓣
薑 20公克
【調味料】
沙茶醬 2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
米酒 2大匙
【做　法】
1.青椒、洋蔥切絲，蒜頭、薑切末備用。
2.鍋內放入2大匙油燒熱，先爆香洋蔥、蒜頭、薑，再放入羊肉絲炒熟，最後加入所有調味料、青椒絲一起拌炒均勻即可。

羊肉麻油飯
【材　料】
圓糯米 320公克
羊肉里肌 200公克
薑片 50公克
麻油 36cc
米酒 400cc
【做　法】
1.圓糯米稍微沖洗，放置於篩網中瀝乾，靜置30～60分鐘備用。
2.羊肉里肌洗淨切0.2cm薄片備用。
3.熱鍋放麻油，放入薑片以中小火炒至乾黃，再加入作法2炒至變色，然後放入作法1拌炒，最後加入米酒，略煮一下熄火。
4.將作法3盛起放入電子鍋中，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起後，略翻攪，再燜煮10～15分鐘即可。

涼拌羊肉醬
【材　料】
麻油豆腐乳 2塊
蒜末少許
辣椒末少許
【調味料】
辣醬油 1/3大匙
糖 1/2大匙
米酒 1小匙
開水 3大匙
【做　法】
將所有材料與調味料放入果汁機中攪拌均勻即可。

參考資料

麵線料理

http://sdnoodle.pixnet.net/blog/category/497762

料理補習班-改造菜單【蚵仔麵線】

麵線處理

材料:
灑蚵仔湯+大骨湯、紅麵線、金交蝦、調味料、芡水

作法:
A> 灑蚵仔湯加大骨湯加入浸好的金交蝦水加入麵線煮滾。
B> 調味勾芡即可。

大腸處理

材料:
生大腸、水、八角、米酒、新肉燥

作法:

A> 大腸清洗乾淨用清水川燙加入八角、米酒煮2小時。
B> 煮好後，將大腸放入肉燥中煮入味即可。

備註：
◎ 清洗大腸時，可用鹽、醋、啤酒、可樂、麵粉均可；但注意勿將腸油去掉，
煮起來才油香。

蚵仔處理

材料:
生蚵、蕃薯粉、水、米酒或薑片

作法:

A> 用水鍋加米酒或薑片煮到滾。
B> 水滾後轉小火邊將蚵仔裹粉邊下鍋。
C> 慢火煮到蚵仔浮起，即可撈起。

蒜泥海味細麵(阿基師食譜)食材：
西衛麵線、小肥蚵100g、蛤蜊100g、蒜末20g、
蔥花30g、紹興酒2大T、蠔油3大T、烏醋1T、
味醂1T、香油1大T、冷水2大T
做法：
1.湯鍋加點油將麵線入鍋汆燙約30秒後撈出，放入水晶碗，加入香油拌勻，取個人份量放入蒸盤，淋上紹興酒備用。
2.同上盤，將蚵仔、蛤蜊平均擺入麵線中，表層淋上2T蠔油、1T烏醋、味醂、冷水、1T香油調味，再加上蒜末，入蒸鍋蒸5分鐘。
3.取出蒸好的食物，灑上蔥花，起鍋熗麻油香，淋上麵線即可。

豆腐乳西衛麵線(詹姆士食譜)
食材：
西衛麵線1把、辣豆腐乳2塊、味噌2大匙、
不甜豆漿1碗、雞湯1碗、白芝麻1小碗、醬油適量、
香油適量、蔥末1小碗、豆芽菜1碗、黑木耳絲1/2碗、梅干菜1小碗
作法：
1.將辣豆腐乳、味噌、不甜豆漿、雞湯起鍋煮沸後加入梅干菜、豆芽菜、黑木耳絲。
2.煮麵線後加入作法1中，再加入白芝麻、醬油、香油、蔥末即可。

先滷豬腳再煮麵線

所需材料：

豬腳 ... 450公克
花生 ... 38公克
香料 ... 1包
香菜 ... 少許

麵線...一把
A 料味精 ... 1/6茶匙冰糖 ... 19公克醬油 ... 1大匙海山醬 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.豬腳切塊後，用水燙過取出。
2.將豬腳、A料、花生及香料一同用大火煮 15 分鐘。
3.水滾後下麵線煮5~8分後撈起放入大碗中。
4.煮好的滷豬腳放入麵線的大碗，上置香菜點綴。

材料：新鮮海蚵、大方麵線、芹菜丁

作法：高湯大滾，新鮮海蚵下鍋一分鐘，再放麵線、芹菜，30秒即可起鍋享用

麻油乾拌麵線(素食)

材料：烏麻油、薑絲、麵線

作法：烏麻油加熱下薑絲爆香，加水待湯大滾，再放入麵線，即可享用，風味絕佳

香菇金針素食麵線

材料：香菇、金針、薑絲、青菜、麵線

作法：香菇、金針、薑絲大火熱炒一分鐘，加水待湯大滾，再加麵線、青菜，風味清新可素食

海鮮麵線

材料：蝦、魚片、新鮮海鮮、蔥、蔥頭油、麵線

作法：湯大滾，放入新鮮蝦、魚片、海鮮湯皆可，再加入麵線、蔥、蔥頭油，即成美味可口海鮮大餐

　　　夏天吃冰鎮麵線是一種享受。

　冰鎮麵線

勇於接受外來新事物，也樂於創新的日本鹿兒島人，在料理方面獨創了一種冰鎮麵線新吃法，最後還流行到日本其他地方，一到夏天，就讓人胃口大開。
　　這是位於唐船峽的創始老店長壽庵，木造的和風棚架，左邊是人造瀑布潺潺流動、鯉魚和虹鱒優閒穿梭的溪景；右側有群樹遮蔭、順應四季變換容顏，偶有涼風吹動懸掛的風鈴，細細的叮噹聲悅耳動聽，如此用餐環境實在教人心曠神宜。
一張張有著泉水流動的桌子，承載的是好像穿流不息猛繞圈圈的小渠道，點好的麵線就放在裡頭快速漂動，當冰鎮得差不多時，再拿筷子從渠道中攔截，涮上醬汁咻地滑溜入口，哇，清涼到底呢！為什麼長壽庵的冰鎮麵線會這麼好吃？根據店長京田照德表示，其中有兩項主要元素，一是取自池田湖的湧泉，其溫度為攝氏十三至十五度，是最適合品嘗食物的溫度，二是使用存放在陰暗倉庫兩年半至三年的老麵線，越是把它放在泉水中流動冰鎮，就越有咬勁越好吃，如果沒有這兩點，只能學到樣子而無美味裡子，就像當初他們在夏威夷失敗的例子。
　　別小看這麼一家店，一到夏天旺季，每天平均賣出五百四十公斤的麵線，營收額可到五百萬日圓（相當一百三十五萬元）呢！

摘自:自由時報生活藝文網─流行情報

曇花麵線

曇花麵線

材料：

新鮮曇花六朵，瘦肉三兩，蔥、沙拉油、胡椒、太白粉、麻油及煮開的水４杯

作法：

1. 曇花由花瓣中間分開，洗掉花蕊上的花粉，再用水洗淨花朵，用刀切成兩公分大小．

2. 瘦肉切成肉絲，加入太白粉及麻油，調勻備用．

3. 蔥切成段狀，放入油鍋中爆香，再加入肉絲，用快火炒攪數下，至肉絲半熟，再加入切好的曇花，一起用大火快炒兩、三下，加入開水四杯，待水沸騰即加入麵線，煮沸兩分鐘，即可起鍋，並加入胡椒，趁熱食用．

素食法：

將新鮮曇花幾朵洗淨，切段放入鍋內，加半兩冰糖，用文火燉煮，飲用其湯汁，亦有潤喉，止咳，止喘的作用，是夏天一道清涼飲料．

~摘自克萊兒的點心小棧 ~　　

三寶炒麵線

三寶炒麵線

材料 :

潮州麵線 1 斤
炸魚片 2 兩
瘦肉 2 兩
陳皮 1 塊
老薑 1 兩
韭菜 1 兩
銀芽 2 兩

調味料 :

老抽 1茶匙
魚露 1 茶匙
鹽 1 茶匙
胡椒粉適量

食療功效︰

麵線香且補脾胃，加上陳皮和老薑化胃氣幫助吸收，韭菜則有壯陽效力，適合一家大小食用。

製法︰

麵線烚腍過冷河。炸魚片及瘦肉均切絲。陳皮浸腍切絲，老薑切絲。菜切段，芽菜洗淨。
燒熱鍋，下點油將肉絲煎熟後撈起，再放入麵線慢火煮熟，加老抽杏胡椒粉炒香，炒時要以鑊鏟或筷子攤鬆麵線，翻烘至透心熱為度。
把面線取出或撥往一側。起油鍋，放入魚片絲、陳皮、老薑、韭菜及芽菜一起炒，同時加入鹽和魚露。
八成熟時加入肉絲和麵線再炒勻即成。
備註︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

材料是潮州麵線
煮熟的麵線加老抽炒香
加入各種材料一起炒

摘自中國大陸

27.7.11

海鱺

－海鱺食譜20道

《第一道》
和風照燒魚

材料：
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、

青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙

調味料：

日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗

作法：

1.海鱺切塊，洋蔥橫向切絲；蒟蒻切塊；香菇剖花。

2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入青

菜芽略煮。

3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。

阿芳的小叮嚀：

1.膠質豐富並多肉的海鱺，照燒後，魚皮發亮.魚肉纖細入味，是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。

2.此道菜除了以家常菜整盤上菜，亦可分小盤分裝，是精緻的懷石風料理。

《第二道》
泰式蒸海鱺

材料：

海鱺魚1-2片(約1/2斤)、蒜末2大匙、薑末2大匙、
紅辣椒末1大匙、香菜末1小把、檸檬汁1個/份

調味料：

泰式魚露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙

作法：

1.海鱺鋪在盤中，撒上蒜、薑、紅辣椒末，淋上調味料即可移入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

2.起鍋前淋上檸檬汁、撒上香菜。

阿芳的小叮嚀：

檸檬汁不宜與魚入鍋同蒸，起鍋前才加，才能保有檸檬的清香及酸味。

《第三道》
香酥海鱺排

材料：

A、海鱺腹肉片4片、蛋1個、麵粉4大匙、麵包粉2/3碗

B、高麗菜絲適量、蕃茄醬、沙拉醬各適量

調味料：

鹽、白胡椒粉各1/4小匙

作法：
1.海鱺魚片拍上鹽、白胡椒粉，沾上乾麵粉，再沾上一層打勻的蛋汁，最後裹上一層麵包粉略放2-3分鐘。

2.油鍋熱至溫油，下魚排改中火炸至香酥金黃即可撈起，瀝乾油切塊排盤，搭配B料食用。

阿芳的小叮嚀：

1.無刺的海鱺腹內，炸成魚排，內質軟硬適中，並因皮層的膠質熱炸後，讓魚排更多汁味美，是一道容易操作又美味滿分的魚料理。

2.裹好麵衣的魚排放置2-3分鐘再入鍋油炸，可讓麵衣與魚肉因時間作用而緊密結合。

《第四道》
起酥海鱺卷

材料：

海鱺魚1片(約1/2斤)、冷凍起酥皮3-4片、蛋1個

調味料：

鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙

作法：

1.海鱺魚切成小指頭般的條狀，加調味料拌勻。

2.起酥皮半解凍後對切，再斜角切成長三角形。

3.每一長三角形麵皮，捲入一條魚條，排入烤盤刷上少許蛋液，即可移入烤箱220℃約12-13分鐘或金黃香酥狀即成。

阿芳的小叮嚀：

1.起酥魚卷入烤箱烘烤時，烤箱需先預熱，如此烤出的魚卷才會外層香酥，裹層多汁。

2.捲好的魚卷，一次若烤不完，亦可冷凍保存，欲食用時不需解凍，即可直接送入烤箱烘烤。(http://www.dajiyuan.com)

9.7.11

牛肉丼

冷凍牛肉片600克﹐洋蔥400克﹐昆布高湯三杯﹐白飯四碗

　調味料：

　　　柴魚醬油二杯﹐味霖一杯﹐酒一杯

　作法：

　　　★洋蔥切絲備用。

　　　★鍋中燒熱一大匙油，先放入一半的洋蔥絲和牛肉片以筷子撥散炒

　　　　熟，再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火續煮

　　　　五分鐘備用。

　　　★待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋蔥絲﹐涮至牛肉變熟即

　　　　立刻起鍋﹐與之前煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁

　　　　即可。

　備註：

　　　★牛五花肉油脂多﹐且耐煮較為適合。

　　　★將牛肉和洋蔥絲分成兩部份煮﹐再一起食用，可同時享受兩種不

　　　　同的口感。

*****

2008/11/05 11:44分享Facebook Plurk YAHOO! 分享在我的 Facebook
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窩蛋牛肉丼【做　法】

1.洋蔥切丁備用。

2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。

3.將作法1的洋蔥丁加入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入柴魚汁、醬油及味醂，轉中火拌煮至湯汁滾沸。

4.將青豆仁與碎牛肉放入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後關火。

5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再將蛋黃放至中央，食用時拌勻即可。

*****

【做　法】

1.洋蔥切絲；胡蘿蔔切絲；鮮香菇去蒂、切小片，備用。

2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。

3.將作法1的洋蔥絲放入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入作法1的胡蘿蔔絲及鮮香菇片略炒，再加入柴魚汁、醬油、味醂，轉中火煮至湯汁滾沸。

4.將牛肉片加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後即關火。

5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再放上紅酸薑即可。

【材　料】

牛肉片 90公克
洋蔥 40公克
鮮香菇 40公克
胡蘿蔔 15公克
白飯 1碗
【調味料】

奶油 5公克
柴魚汁 50㏄
醬油 2茶匙
味醂 1大匙
紅酸薑 5公克

玉米牛肉丼【做　法】

1.把洋蔥切丁；雞蛋打散，備用。

2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。

3.將作法1的洋蔥丁加入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入玉米醬、柴魚汁、醬油及味醂，轉中火煮至湯汁滾沸。

4.將碎牛肉加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後，淋上作法1的蛋液略滾約5秒鐘，拌勻後即關火。

5.將作法4的所有材料盛至白飯上即可。

【材　料】

碎牛肉 90公克
洋蔥 40公克
雞蛋 1顆
玉米醬 120公克
白飯 1碗
【調味料】

奶油 5公克
柴魚汁 50㏄
醬油 2茶匙
味醂 1大匙

*****

肉丼【做　法】

1.洋蔥、黃椒、紅椒分別切絲，備用。

2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。

3.將作法1的洋蔥絲放入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入黑胡椒及作法1的黃椒絲、紅椒絲略炒，再加柴魚汁、醬油、味醂，轉中火煮至湯汁滾沸。

4.將牛肉片加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後即關火。

5.將作法4的所有材料盛至白飯上即可。

【材　料】

牛肉絲 80公克
洋蔥 20公克
黃椒 25公克
紅椒 25公克
白飯 1碗
【調味料】

奶油 5公克
黑胡椒 1/2茶匙
柴魚汁 50㏄
醬油 2茶匙
味醂 1大匙

8.7.11

海南雞

【海南雞作法】參考「大廚雞肉料理筆記」

材料：香茅1根、月桂葉6片、薑1塊、蔥1根。
作法：

1.將土雞洗淨剁去雞腳，再取出腹腔內之雞脂肪，如果要做海南雞飯備用，不然就捨棄。

2.取一不鏽鋼鍋，倒入水的份量要蓋滿全雞，鍋子的選擇也會有影響，我們家只有砂鍋溫度過高，

煮出來的雞肉會不夠嫩。放入香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮15分鐘至水滾。

3.將土雞從雞頸提起放入作法2滾沸的鍋中，放置幾秒後再提起，雞頭千萬不要先剁掉，

不然會很難握，慘痛經驗..... 這個拿起、放下的動作重覆作個幾次，再把雞放入鍋中，

一定要讓雞完全浸泡在水裏，等水再滾的時候轉最小火蓋鍋蓋煮15分鐘熄火，再燜30分鐘。

4.將雞取出放在冰水裏浸泡20分鐘後，就可以剁雞啦。

【沾醬作法】

材料：薑一小塊、蔥兩根，鹽1匙左右、胡椒粉適量、油半碗。

1.薑去皮磨泥+蔥切末+鹽+胡椒，拌勻。

2.將油倒入鍋中加熱後熄火，倒入作法1所有的材料攪拌。

我是直接倒在剁好的雞肉上，也可以裝在小碟子上沾食。

【食後心得】這是第一次作海南雞，有很多細節需要改善，鍋子是個大問題.....

瘦小腹便當

馬鈴薯蛋餅材料：
主材料：
馬鈴薯、雞蛋、胡椒鹽

醬拌西芹材料：
主材料：
西洋芹菜、紫蘇梅、味醂

辣炒蕃茄材料：
主材料：
蕃茄、蝦仁、辣椒、大蒜、洋蔥、九層塔

調味料：
黑胡椒、鹽、番茄醬

作法：
1.馬鈴薯去皮切條，泡水瀝乾，入鍋以少許油煎炒至軟。
2.蛋打散調味後倒入鍋內與薯條拌合，煎成片狀即可。
3.西芹菜去老筋、切段川燙備用。
4.紫蘇梅取肉切碎，加入水和味霖煮至濃稠
5.芹菜加入醬料中拌勻即可
6.蕃茄去皮切大塊
7.起鍋先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒片、放入蝦仁煎出香氣
8.入蕃茄炒軟後，加入調味料拌勻，最後加入九層塔即可

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
菜名：消啤酒肚便當

牛肉捲餅材料：
滷牛腱材料：
牛腱2個、青蔥2根、蒜頭3粒、薑片2片、紅辣椒1根

調味料：
橄欖油2茶匙、鹽3茶匙、紹興酒1/2匙、冰糖1/2大匙、水4碗、香料包1包

牛肉捲材料：
小黃瓜絲100克、蔥絲2根、蕃茄切片1/2顆、烤蒜泥10粒、香菜30克

鮮炒苦瓜材料：
主材料：
紫洋蔥、苦瓜、鯷魚

調味料：
鹽1/2茶匙

五光六色涼菜材料：
主材料：
綠豆芽150g、筍絲50g、木耳絲30g、濕豆包切絲50g、甜紅椒絲50g、甜黃椒絲50g

調味料：
特級橄欖油1茶匙、鹽1茶匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1/2茶匙

作法：
1.將牛腱用牙籤搓一搓汆燙洗淨去除油脂，再將表面煎黃
2.鍋子以橄欖油將材料爆香薑片、辣椒等，加入煎好的牛腱和冰糖等調味料
3.水滾好關小火煮一小時，浸泡6小時，切薄片
4.將餅皮鋪平放入已切好的蔬菜及牛肉，最後鋪上烤好的蒜泥醬將餅捲起來就完成了
5.苦瓜川燙備用，起鍋爆香紫洋蔥，放入鯷魚碎、苦瓜調味後略炒即可
6.綠豆芽、筍絲、木耳絲、豆包絲燙過泡冰水瀝乾，加入紅黃椒後，加調味料拌勻即可

照燒秋刀魚

http://blog.yam.com/cu1231/article/22054135

菜名：照燒秋刀魚 / 香辣魚酥　來賓：祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

照燒秋刀魚材料：
主材料：
秋刀魚3尾、粗柴魚片、白芝麻、米酒、淡色醬油、冰糖、麥芽糖、水、太白粉水、香油

香辣魚酥材料：
主材料：
秋刀魚3尾、豆豉、蔥丁、辣椒丁、蒜末、香菜末、香油、胡椒粉、鹽、糖、辣醬油

照燒秋刀魚作法：
1.將秋刀魚去頭尾，清除內臟後洗淨備用。
2.以140度油溫將魚肉炸熟備用。
3.將米酒入鍋燒掉酒精成份後，放入淡色醬油、冰糖、麥芽糖、水，以小火煮3分後，放入粗柴魚片，再煮1分後濾掉柴魚片即為照燒醬汁。
4.醬汁和魚片一取入鍋悶煮2分入味，勾芡亮香油，灑上白芝麻即可。

香辣魚酥作法：
1.將魚片加入少許鹽抓麻後炸酥備用。
2.熱鍋後入香油，爆香蒜末、辣椒丁、豆豉、蔥丁、香菜末，再入魚片，以鹽、糖等調味，最後嗆辣醬油後拌炒一下即可。

茄汁秋刀魚秋刀魚洗淨後切段備用，那就以新鮮蕃茄加上蕃咖汁，加上水及調好調味料（要試鹹度，不然煮好一鍋會太鹹）還有加上清醋或者是檸檬汁（其實醋的效果較好，但有點嗆，像工研醋那種，那是用來將魚骨頭酥鬆化，吃的時候可連魚刺一起吃，不會被魚刺刺到），放下備用秋刀魚後煮開關小火慢煮（水要醃過秋刀魚，要注意不要下面燒焦了，這個步驟約要分次做二至三次，所以一天只要煮一次放涼後隔天再加水煮（記得放冰箱，不然夏天容易壞掉）。

http://blog.xuite.net/qturtleq/QturtleQ/19843797

材料：
薑汁秋刀魚材料：
主材料：
秋刀魚3條、薑一塊、蔥一根、白芝麻少許、太白粉少許、麵粉少許
醃料：
胡椒粉、米酒
調味料：
2大匙醬油、米霖、糖、番茄醬、胡椒粉、水、香油

作法：

薑汁秋刀魚作法：
1. 秋刀魚去頭尾去骨、切段，加入胡椒、米酒略醃。
2. 太白粉加麵粉各半調勻，秋刀魚沾粉入鍋煎熟。
3. 起鍋爆香蔥段、蒜末，加入醬油、、胡椒粉蕃茄醬等調味料和薑汁、薑泥、水煮勻，再入煎好的秋刀魚燒入味滴入香油，取出排盤灑白芝麻和蔥絲。

一道手續營養加倍有人擔心燒烤後的秋刀魚具有致癌物質，其實，只要配著磨成泥狀的蘿蔔一起食用，就可以中和致癌物質，同時它所含的消化酵素，也有助於秋刀魚的消化。
另外，若想保存更多的EPA，可以將秋刀魚做成肉凍食用。作法是將調味好的秋刀魚煮熟後，將魚肉打散；另

料：
秋刀魚2條，新鮮迷迭香2株。
調味料：
鹽及胡椒各適量。
作法：
1. 將秋刀魚去鰓及肚後，洗淨。
2. 秋刀魚抹上鹽及胡椒，肚內塞入迷迭香。
3. 烤盤上墊上鋁箔紙，均勻的塗上一層奶油後，將秋刀魚放入預熱好的180度烤箱中烤10分鐘即可。
4. 食用時，將迷迭香與魚肉一起食用，味道很好。

調味料：番茄醬2大匙

作法：1.秋刀魚去頭、切肚、去腸泥，洗淨，切小段，用紙巾拭乾備用。

2.洋蔥去外膜，洗淨後切小塊；番茄去蒂，背部剖十字，入熱水汆燙，取出剝去外皮，切小塊。

3.熱油鍋，入做法1炸至酥脆狀，取出瀝乾。

4.熱炒鍋，先入洋蔥炒香，續入番茄塊炒，加半碗水，小火煮至微軟，再放進魚塊及番茄醬，小火續煮，至魚
入味即可。

化骨秋刀魚

材料:

秋刀魚 5條 . 醬油 1/2 杯 . 日本味霖 1/2 杯 . 冰糖 3大匙 . 米酒 2大匙 . 薑2大塊 . 水5杯

作法:

秋刀魚去頭尾.內臟, 清洗乾淨 , 魚身上畫刀 , 薑拍碎切成細末

所有材料放進鍋中 , 煮滾後轉小火燜煮1.5~2小時即可 ~

綠媽咪家一次都煮半箱的秋刀魚 , 煮好的秋刀魚放涼後分裝冷凍 , 要吃拿出來解凍 , 再蒸過即可 ~

還可以放進烤箱用150度烤15分鐘 , 烤過的化骨秋刀魚味道更棒

化骨秋刀魚整條於連骨頭都能吃 , 很適合老人小孩 , 這樣的作法加很多的薑 , 味道一點都不腥

甜度.鹹度依自己的口味 , 使用的醬油品牌去調整

10.3.11

番薯食譜 ( 二 )

番薯的食譜

名稱：麻油蒜頭炒地瓜葉

材料：地瓜葉一把

蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)

紅辣椒片適量

麻油、鹽、水適量

作法：地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。

特性：補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力，亦適用於月子餐。

***

名稱：黃金地瓜飯

材料：白米、地瓜、鹽、油、水。

作法：地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米：水＝1：1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。

特性：味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。

***

名稱：紅糖薑片地瓜湯

材料：地瓜、薑、紅糖、鹽、水。

作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。

特性：去寒補血，滑腸通便，健胃益氣。

***

番薯芥菜湯
材　料1：
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　
嫩薑50g 鹽1/2大匙　香油1/2大匙

材　料2：
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　
嫩薑50g

調味料：
鹽1/2大匙　香油1/2大匙

作　法：
1. 將地瓜去皮切小塊狀、芥菜切塊，下鍋依序將
芥菜心、雞肉塊略為川燙撈出
2. 煮開一鍋水，放入地瓜塊、雞肉塊、介菜、薑
絲同煮15分鐘
3. 待湯汁略為收乾，用鹽、香油調味拌勻即可

***

番薯可樂餅
肉餡口味--
材料:甘藷、油、蒜泥、洋蔥、絞肉、黑白胡椒、義大利調味香料(italian seasoning)、鹽巴、麵粉、蛋液、麵包粉
作法:1.先將甘藷切塊煮熟壓成泥，放一旁備用。
2.起鍋放入油、蒜泥、洋蔥小小丁爆香，放入絞肉，炒熟後放入調味料，如胡椒、香料(可依個人口味加以變化)，最後鹽巴調味。
3.將1.2.材料拌勻，可先放入冰箱冷卻成形。
4.待稍涼後取出，捏製成橢圓狀，(最好不要太大啦~不然炸的時候裡面中心不容易熱)。
5.起鍋熱油，將成形的肉餡薯泥，依步驟沾麵粉、蛋液、麵包粉後，下鍋油炸，炸成金黃色即可。

**
洋蔥番薯湯

材料

橄欖油 2湯匙

大蒜 2瓣

大洋葱 1顆

紅甜椒 1顆

薑粉 1茶匙

多香果（allspice） 1茶匙

低鈉蔬菜高湯或雞高湯 4杯

大番薯（地瓜） 2條

罐頭番茄塊 1罐

（約400公克）

冷凍去莢毛豆仁 1包

（約450公克）

菠菜苗 140公克

做法

蒜切末，大洋葱切小丁，紅甜椒去籽後切小丁，番薯削皮後則切成小塊。
平底鍋放入橄欖油以中火加熱，放入大蒜、洋葱、紅甜椒拌炒約五分鐘至金黃微焦，再加入薑粉和多香果拌炒約一分鐘。
倒入高湯、番薯和番茄煮沸後，轉小火加蓋續燉煮十五分鐘，至番薯鬆軟。加入毛豆和菠菜續煮十分鐘至毛豆熟透即可。

***

材　料】

白米 2杯
水 2杯
蕃薯 240公克
去骨雞腿肉 320公克
薑末 10公克
【調味料】

鹽 1/2小匙
紅蔥油 2大匙

【做　法】

1.蕃薯洗淨去皮切小丁，備用。

2.去骨雞腿肉切丁，放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份備用。

3.白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1番薯丁和作法2去骨雞腿肉丁，按下煮飯鍵煮至熟。

4.待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。
***

材　料】

白米 155公克
蕃薯 100公克
芋頭 100公克
燒海苔 1片
【調味料】

水 240公克
鹽 1小匙
油 1小匙
醬油 1小匙
【做　法】

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。
2.蕃薯、芋頭均洗淨、去皮、切丁。燒海苔剪成小長條。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入蕃薯、芋頭及鹽、水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘。
5.將作法4砂鍋開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，撒上海苔絲即可。

***

拔絲蕃薯
拔絲甜品是北京地道甜品，配合秋冬當造的蕃薯，外皮脆而內裡鬆、甜，加上一絲絲的焦糖，十分甜蜜。

材料及份量:

蕃薯600克
冰糖4粒(大)
油2湯匙
水2湯匙
白芝麻1湯匙

製法:

白芝麻先放白鑊上炒香。
蕃薯洗淨後去皮，切小件，放於熱油內炸至金黃，撈瀝乾。
另燒熱少許油，加入冰糖及水不斷推炒至糖溶化。
待推至汁轉濃，顏色變深即放蕃薯炒勻上碟，撒上白芝麻即可趁熱供食。

小貼士：

上桌時附以冰水1碗，夾蕃薯後點冰水，即可弄斷糖絲。

**

木瓜番薯南北杏湯

效補健。
材　料木瓜(一斤), 蕃薯(半斤), 南北杏(二兩), 無花果(8粒), 黃豆(三兩), 薑(4片), 水(12碗)。
做　法木瓜去皮去核切塊, 蕃薯去皮切塊, 無花果一開二, 將材料洗淨後放進煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可。

***

材料 :南瓜蕃薯豆腐紅米

做法：洗淨紅米，可用溫水略浸一會(optional)，用電飯煲煲粥；

其他材料切粒，待飯煲水滾時加入蕃薯粒及南瓜粒；

至粥差不多煲好前5分鐘加入豆腐粒；

待完成煲粥程序，ok

**

椰香番薯材料番薯 400 克 [1 個, 去皮及切成大粒]
椰絲 1 湯匙 [隨意]

調味料
沙爹醬 4 湯匙
椰漿 3 湯匙

程序
1.番薯用大火蒸約15分鐘至熟，瀝乾，待涼後拌入調味料，熱吃或冷吃均可，吃時灑上椰絲

9.3.11

紅蘿蔔

1. 洋蔥紅蘿蔔絲炒蛋,

開小火,加入少許油,紅蘿蔔絲先下鍋炒一下,再放入洋蔥轉中火拌炒至香,接著加入開水將洋蔥煮軟(如果是生水要等水滾了之後才關小火慢慢煮)。 3.雞蛋打在大碗公內加入少許鹽攪拌均勻。 ...

2
《Toby的留學生食譜筆記》
　　　　Toby人在美國，發現美國超市賣很多迷你紅蘿蔔或是切好的
　　　　原本用來拌沙拉的胡蘿蔔絲。然後又發現其實筍絲罐頭在國外
　　　　的亞洲超市還滿容易取得，因此催生了這一道菜。其實使用
　　　　迷你紅蘿蔔切片或是切好的胡蘿蔔絲好處在於熟的快，可以省
　　　　去煮便當的不少時間。加上美國超市"有時候"蔬果流量其實會比
　　　　亞洲超市來的大，相對來說就會比較新鮮。一點心得分享給大家囉！　　　　

　　　　你喜歡吃罐頭嫩筍絲嗎
　　　　如果你的答案是YES
　　　　那你一定要試試看這一道好吃又下飯的便當菜

　　　　材料：
　　　　紅蘿蔔
　　　　罐頭筍絲
　　　　白芝麻
　　　　

　　　　做法：
　　　　1.水煮開把切好小片(或小丁)的紅蘿蔔燙熟。
　　　　2.把燙熟的胡蘿蔔和瀝掉油的筍絲拌一拌
　　　　3.最後加上白芝麻即完成
　　　　4.如果手邊有莞荽(coriander-美國超市買的到)加下去拌更美味喔！

　　　　Note:
　　　　‧另外一種做法是熱鍋，放一點點油，放入小片紅蘿蔔
　　　　　炒熟再加入嫩筍絲，因為紅蘿蔔內的維生素A是脂溶性，
　　　　　所以這樣烹調可以吃到多一點營養。可是因為嫩筍絲罐頭
　　　　　的油已經很多了，所以要考慮一下。
　　　　‧罐頭畢竟不是新鮮的食材，不要長吃以免吃到太多油和
　　　　　太多的鹽分。
　　　　‧總之又是一道方便菜，是帶便當很讚的選擇喔！

3. 紅蘿蔔煎餅

紅蘿蔔( 磨細), 洋蔥, 青蔥, 香菜( 西洋芹) , 辣椒
全部用果汁機拌勻. 加入和紅蘿磻等量的麵粉, 一點點蘇打粉, 豆漿和米漿
等拌成 pasta. 分成塊狀油煎.

http://blog.sina.com.tw/global_warming/article.php?pbgid=56084&entryid=579648

材　　料．紅蘿蔔150g
．干絲100g
．蒟蒻80g
．黑木耳50g
．細香芹2支
．鹽1/2茶匙
．沙拉油1/2小匙

作　　法
1. 紅蘿蔔去皮切絲，干絲、蒟蒻、黑木耳和細香芹切成適當長度。
2. 燒一鍋開水，滴入1/2小匙的沙拉油和少許鹽，將所有材料過水燙熟後撈起。
3. 將材料放入盤內即可。

可口小Tips
1. 最後加上白芝麻拌勻，味道更香。

8.3.11

越市茄汁炸豆腐

材料：

•豆腐 165克
•白魚肉 160克
•粟粉（玉米粉）½茶匙
•鹽少許
•胡椒粉少許
•菜油 1茶匙
•生抽（醬油）酌量

做法：

1.把白魚肉用食物搞拌器搞爛。加粟粉，少許鹽和胡椒粉拌勻。豆腐加入魚肉中，加油拌勻。
2.放入鑊中，用中大火隔水蒸 15分鐘。喜歡的話，灑少許蔥或芫荽在上面。趁熱供食。

溫馨提示：
•基絲汀爸爸喜歡用鯪魚肉做這道菜。
•澳洲沒鯪魚，可用其他白色的魚肉代替，例如鮫魚或牙帶魚。
•至於魚肉是否要打到起膠？這道菜用了差不多同等份量的豆腐和魚肉，魚肉分散混在豆腐裏面，起膠與否也不那麽重要。
•喜歡的話，魚肉和豆腐中可加蝦米

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/10/steamed-tofu-with-fish-paste.html#ixzz1G1h8xrJb

***

越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

材料：

•菜油 200毫升
•豆腐（抹乾水份，切成3cm丁塊）500克
•蒜蓉 1湯匙
•紅乾蔥蓉 1湯匙
•紅辣椒（切粒） 1隻
•番茄（切粒） 4大個
•海鹽 1/2茶匙
•糖 2茶匙
•魚露 2湯匙
•蔥（切段 5cm長）3條
•鮮磨黑胡椒粉 1茶匙
•芫荽（coriander）2棵（我沒用）
做法：

1.把油放入鑊，燒熱至180C (350F) 。可放一小粒麵包，約在15秒變黃色，表示油溫夠熱。小心地放下豆腐（如鑊不夠大，可分批落鑊炸），炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
2.把油倒進一大盤中（可留下用來炒菜用）。鑊中留下約 1湯匙油。加蒜蓉，乾蔥蓉，紅辣椒，爆香。加番茄，鹽，糖和魚露。時不時兜炒，煮至番茄軟身。加 100毫升水（註：有些番茄會出水的，視乎情況，可酌量減水份）。煮滾後，轉小火，炆煮多一會。倒進豆腐，灑下蔥段，黑胡椒粉，炒勻，即成。上碟，趁熱供食。

木耳食譜

香菇木耳蒸雞食譜
•土雞腿一隻
•香菇三個
•木耳兩片
•薑少許

調味料：

•鹽少許
•糖少許
•醬油少許
•料理酒少許

1.香菇和薑切片，木耳切小塊。
2.把所有材料和調味料混合在一起，淹15分鐘，就可以放入電鍋蒸熟了。

•一般來講，因為只煮兩人飯，所以單煮飯的話，我會用電鍋加熱10分鐘，再燜5分鐘就好了。可是如果要一起蒸雞的話，就要加熱20分鐘(外鍋大約1.5杯水)，燜5分鐘。
•這道菜會加糖來做調味的原因，是我阿姨的心得，她說蒸雞一定要加糖，才會好食，我實驗過以後也覺得加了糖，真的會比較香。
•此外，蒸這個烹調方法，真蠻妙的，食材一定要新鮮才可以用蒸，我一大早就去菜市場買土雞腿回來，蒸雞如果要好食，就不要用冷凍雞，要用新鮮雞。

PS. 菜色看起來很單調. 要思考放什麼裝飾的蔡.

***
木耳食譜
.分類：食譜2010/11/04 08:12
.創意大餐:
木耳茶
　
自備材料:
木耳、黑糖　
調味料: 　　
美味作法: 1. 首先將適量乾木耳泡軟(新鮮木耳亦可)，放入果菜機攪碎
2. 木耳撈起，放入滾水中慢火熬煮約1~2小時
3. 最後加入黑糖調味即可(夏天風味)(冬天亦可放入紅棗、薑片、枸杞、冰糖調味)

***

太極木耳
材料
黑、白木耳(泡軟的)各150公克。
調味料
• 鹽2小匙
• 香油2小匙
• 辣椒1支
• 薑末1大匙
• 香菜1大匙
作法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀，快速燙過漂涼、瀝乾，放鹽與薑末一起拌勻，再加其他調味料調勻即成。

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黃瓜+木耳最佳的排毒減肥搭檔
如果想排毒減肥，就多吃一些涼拌黃瓜木耳吧。
　　黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內糖分轉化為脂肪，從而達到減肥的功效。而木耳富含多種營養成分，被譽為“素中之葷”。
　　木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、和血、平衡營養之功效。
　　瘦身食法推薦：
　　用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許
　　做法：
　　1、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發后清洗干凈，撕小朵；
　　2、黃瓜、胡蘿卜切菱形片；
　　3、鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼；
　　4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；
　　5、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。

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創意大餐: 涼拌木耳金菇絲
自備材料: 黑木耳3朵．金針菇100克．小黃瓜1條．胡蘿蔔絲30克
大蒜末1大匙．薑末1大匙
調味料: 鹽1/2小匙醬油1/2大匙．糖1/2小匙黑醋1/2小匙．香油1大匙．胡椒粉1/4小匙
美味作法: 1. 黑木耳洗淨泡軟約2小時, 把泡軟的黑木耳去蒂頭, 切細絲狀, 待用.
2. 金針菇洗浸去根留約7公分長, 小黃瓜洗淨切細絲狀待用.
3. 煮一鍋水, 水中加入1/2小匙的油和鹽, 先把黑木耳絲川燙, 依序胡蘿蔔絲, 金針菇絲入鍋沸煮, 待水一沸滾即全部撈出, 瀝乾水分待用.
4. 先把作法3的材料, 加入調味拌勻, 放置約30分鐘, 最後再入小黃瓜絲拌合即可食用.

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創意大餐: 黑木耳什錦炒蛋　
自備材料: 黑木耳2朵．雞蛋6個．青蒜苗1支．熟筍半支　
調味料: A 炒菜油4大匙鹽1/2小匙．胡椒粉少許清水半杯
B醬油1/2大匙胡椒粉1/4小匙．香油1大匙　
美味作法: 1. 把6個雞蛋先和調味料B充分攪拌待用.
2. 黑木耳洗淨浸泡2小時, 去蒂切成絲狀, 青蒜苗洗淨切斜片狀待用.
3. 熟筍切絲狀, 如需煮筍可先洗淨, 用小鍋加蓋沸煮半小時半小時即可.
4. 先用油2大匙把雞蛋稍加拌炒起鍋待用.
5. 木耳絲, 筍絲用2大匙油, 以中火炒勻, 加入半熟的雞蛋, 再加入鹽, 胡椒粉和清水, 用中小火翻炒, 使蛋和材料凝固, 最後再加入青蒜苗炒熟即可起鍋　
　
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木耳炒三絲
　
自備材料:
木耳數片．金針菇一把．紅蘿蔔三分之一條．小黃瓜一條
蒜頭2至3個　
調味料: 鹽少許　
美味作法: 1.將木耳紅蘿蔔小黃瓜切絲
2.將蒜頭切碎,以油爆香,放入切成絲的紅蘿蔔與小黃瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜
3.等紅蘿蔔與小黃瓜熟透後,即加入木耳,金針菇與少許鹽,以中火拌炒
4.再蓋上鍋蓋,以小火燜個一分鐘,即可盛起食用
　
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鳳梨雙鮮
　
自備材料:
秀珍菇木耳鳳梨片蝦仁碗豆　
調味料: 1辣椒油鹽酒太白粉各少許　
美味作法: 1將秀珍菇,蝦仁,豌豆,木耳洗淨切片燙熟備用
2起油鍋放入辣椒,秀珍菇,木耳,鳳梨片,蝦仁,碗豆略炒調味,用少許太白粉勾芡即可

黑木耳、洋蔥半個、青椒一個
鹽、醋、香油、大蒜、高鮮味精、糖適量

1、黑木耳泡發，去根掰小朵，放沸水中焯燙2分鐘至熟，放涼備
2、洋蔥切絲，青椒切絲。
3、大蒜拍碎，放入鹽，醋，高鮮味精，糖調成汁，倒入黑木耳，洋蔥，青椒絲中拌勻即可。
木耳與洋蔥都具有很高的藥用價值，洋蔥這種吃法營養流失的很少也很好吃，做法又簡單，值得你試一試哦！

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雙冬木耳湯

原料﹕

冬瓜 750克
冬菇（浸軟） 8朵
木耳（浸軟） 19克
瘦肉 150克
姜 2片
鹽适量

做法﹕

1.冬瓜洗干淨，切厚塊。
2.冬菇去蒂，洗干淨。
3.木耳洗干淨。
4.瘦肉洗干淨，汆燙后沖洗干淨。
5.煲滾适量水，放入冬瓜、冬菇、木耳、瘦肉、姜片，煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

超下飯的絞肉

1 ) 絞肉 + 豆腐干切塊 + 醬瓜.

又快又好吃

2) 洋蔥炒蛋

3) 高麗菜炒香蝦

4) 高麗菜炒木耳 & carrots

5) 絲瓜炒蒜頭 ( + 蛤 )

7.3.11

義大利麵食譜-南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵

南瓜 Squash
蝦子 Prawns
白醬 White sauce
奶油 Butter
筆尖麵 Penne pasta
披薩起司 Pizza cheese
麵包粉 Bread crumbs
巴西里 Parsley
蒜頭 Garlic
南瓜食譜,義大利麵食譜-南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵的做法*材料分類飯＆麺類,海鮮類

1. 切塊的南瓜( 可煎可燉), 另外切寬薄的 , 油煎後加 cheese 入烤箱.

2 鍋子裡放一點奶油, 溶化後放入蝦子炒到表面變色 . 加入一點水 ( 水量蓋滿材料)

水滾後, 把蝦子拿出來放到旁邊.

3.筆尖麵開始煮

4. 白醬加入( 2). 煮到混合

5) 加入煮好的筆尖麵

6) 加入炒好的寬薄南瓜和蝦子. 然後灑上 cheeze. 放在烤箱(180度) 烤到表面起司變色

(Option)烤好拿出來, 再撒調好的麵包粉 ( 加蒜頭和巴西里 ) , 再烤一下下
這樣子做出來的會酥酥脆脆的口感,

6.3.11

免炸南瓜Rice可樂餅

[12個]
南瓜 Pumpkin—1個450g (去皮&籽)
白飯 Steamed rice—400g
百里香 Thyme—少許
麵包粉 Bread crumbs—2~3碗
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—2~3個
茄汁醬 Tomato sauce—200g
即席青醬 Quick pesto sauce—適量
皮薩醬 Pizza sauce—適量
迷迭香 Rosemary—適量
Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的做法

1) 南瓜去皮切小塊.然後,, 放在烤盤放入預熱好的(200度上下開火)烤箱裡..
大概30分鍾南瓜已經變軟了.. 先拿出來, 用湯匙打碎一下.再放回去繼續烤
讓水分蒸發多一點.

2)盆子裡面加入白飯&南瓜泥.
( 這次我用比率1:1. 可以自己調整喜歡的樣子. 飯多一點或, 南瓜多一點都OK!!
如果不想放白飯. 可以代用蒸好的馬鈴薯!! 它也會吸收南瓜的水分.
如果有現成的Mashed potato powder/馬鈴薯泥粉的話, 更簡單, 直接放入!!)

3)加鹽巴&黑胡椒調整味道..
4) ) 加入香草. 這次我加入了乾燥百里香
5) 用湯匙挖出來大概的形狀.
6) 麵包粉直接放入不沾鍋裡面, 小火慢慢炒到金黃色..
7) 南瓜球先沾麵粉, 再沾蛋液,之後再沾麵包粉
8)放入預熱好的(180度上下開火) 烤箱烤大概10分鍾.
9)裡面餡已經熟, 直要確認外面皮變脆脆的樣子.
10) 之前大量作的茄汁醬從冷凍拿出來加熱. 再加入皮薩醬調整一下味道.

茄汁作法:

茄汁醬>
罐頭番茄粒
洋蔥(切碎)
蒜頭(切碎)
咖哩起司炸雞排&茄汁醬的做法

1) 鍋子加 (2) 洋蔥變透明後加番茄罐頭的汁, 番茄粒沾盤上切碎, 再放入鍋裡
2) 橄欖油和切碎的蒜頭開中火. 等到香味出來. 再加洋蔥
3) 用剛剛倒完的罐頭加一點水. 小火繼續煮至少30分鐘.把材料的味道出來後加鹽巴調味道
如果時間還沒到, 醬太乾加多一點水
其實, 這個醬放置冰箱一個晚上味道比較溫和.
如果馬上要用的話, 洋蔥的甜味還沒出來. 加一點番茄醬或砂糖也可.
我建議一次做多一點, 放在密封袋冷凍起來隨時可以用!!

24.2.11

太極木耳

太極木耳材料
黑、白木耳(泡軟的)各150公克。
調味料
鹽2小匙
香油2小匙
辣椒1支
薑末1大匙
香菜1大匙

作法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀，快速燙過漂涼、瀝乾，放鹽與薑末一起拌勻，再加其他調味料調勻即成。
作法提供：kittycolorful

清蒸茄子( 素 )

營養清蒸茄子材料
◎茄子
◎馬鈴薯
作法
1.將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮
2.茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞
3.約五百cc的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟
4.薑切絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬
5.把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成

蔬菜濃湯

蔬菜濃湯
作法：
調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。
材料:
番茄1個黃豆芽3兩馬鈴薯3個胡蘿蔔1條高麗菜6兩洋蔥1/2個
黃耆3錢黨參3錢枸杞2錢

調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙

作法：

1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。
2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。
3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。
4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。
美食小錦囊
1.今天菜單中所選用的蔬菜有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、澱粉質等，除提供人體充分的營養素，也可以促進排泄，改善體內積滯，有瘦身去油脂的效果，進而美化膚質、養顏潤肌、延緩肌膚老化。
2.黃耆、黨參、枸杞分別有補脾益氣、清肝固肺、調理補養的作用，綜合其功效，能增強體機能的活動力，促進造血功能，改善全身營養狀態，並且鎮定精神，消除緊張、提升睡眠品質。

泰式鳳梨飯

泰式鳳梨飯
材料：鳳梨、素火腿、冷凍什錦蔬菜、煮好之米飯、椰漿適量
作法：
1.鳳梨直剖成兩半，果皮保持完整，將果肉挖出切丁備用。
鳳梨之湯汁可留下來備用。
2.素火腿切丁
3.起油鍋，倒入素火腿丁炒熱，再加入冷凍什錦蔬菜炒勻。
4.加入米飯一起炒，再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯，填裝於鳳梨殼內即可上桌供食。

要領︰
1. 因炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，故飯要煮得比平常的飯硬一點，就是在煮飯時水少一點，若飯太軟炒得時候容易糊掉。
2.或者在煮飯時以椰漿取代部份的水來煮飯。

美味小祕訣︰
在炒飯裡加椰漿，可增添炒飯之香味及口感。

備忘錄︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替。
2.若買的鳳梨較酸，炒飯時可加些糖來調味。
3.椰漿可以用椰漿粉加水調和來代替。

天香菠菜

天香菠菜
材料／菠菜、白芝麻
調味料／味噌、黃砂糖、醬油
作法／菠菜燙過（留下一碗湯），漂涼，稍為擠乾，切成
5公分長，白芝麻炒香後壓碎，和味噌、黃砂糖、
醬油等調勻（太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起
攪拌）。將調好的醬與菠菜攪幾下即可。
重點／白芝麻要新炒的才會香。

22.2.11

馬鈴薯烘蛋

今天要分享的是「馬鈴薯烘蛋」，就是用馬鈴薯來烘蛋

材料：馬鈴薯2顆、素火腿80g、四季豆60g、蛋7顆

調味：油、鹽、糖、起士條5g、黑胡椒粉0.5小匙、鮮奶30cc

步驟：

1.馬鈴薯洗淨削皮切條，沖水洗去表皮的澱粉

2.素火腿切條，四季豆洗淨切珠

3. 打蛋+30cc鮮奶，打勻
4.再加入起士條，攪拌均勻

5.馬鈴薯入鍋+30cc水，燜煮8分鐘，再放入素火腿、四季豆

6.放鹽、糖、胡椒粉拌勻，燜煮3分鐘，起鍋

7.鍋中放油，記得過程中一律用小火，將一半的蛋液入鍋，上面放馬玲薯等材料

8.再先剩下的蛋液覆蓋上馬鈴薯上面，煎至兩面金黃色

九層塔餅

材料：九層塔50g、素燥60g、中筋麵粉1.5杯（量米杯）

調味：鹽、糖、胡椒粉

步驟：

1.調麵糊：中筋麵粉1.5杯+1.5水+鹽、糖、胡椒粉拌勻，靜置20分鐘

2.備素燥60g，之前煮起來的-豆包、香菇、素火腿

3.九層塔洗淨、切條

4.麵糊靜置20分後，將素燥、九層塔放入拌勻

5.鍋中放油，將麵糊倒入

6.兩面煎成金黃色

7.起鍋後，放冷些再切片

如果只有九層塔會覺得沒料，可以加些料，滿足感夠，又有多重的口感

焗烤馬鈴薯

滷馬鈴薯真的很好吃也
跟雞肉一起滷

焗烤馬鈴薯
材料:
美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)
作法:
1．馬鈴薯洗淨切片，約1公分厚。
2．馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟，撒少許胡椒。
3．最後撒上起司放入烤箱烤熟即可。

口感分析：
濃濃的奶香、起司香伴著鬆鬆軟軟的馬鈴薯，從來沒想到馬鈴薯也能這麼好吃！

素食

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-vb.htm
( 西式素食)

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-va.htm

http://www.vegelife.com.tw/fr_polist.asp?id_frclass=3

http://tw.myblog.yahoo.com/wish1205/archive?l=f&id=30

http://www.vegelife.com.tw/make_index.asp?id_diyclass=3

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp楊桃文化

http://www.afood.com.tw/recipes/vegetarian網路美食坊

http://www.vegeworld.com.tw/全球素食

http://www.drbataipei.org/drbbds/vegetarian_recipe/index.htm法界食譜

http://www2.tzuchi.org.tw/tc-subject/html/cookbook.htm 素食食譜

港式玉米球

材料：
A：玉米粒半罐
玉米片適量
青椒丁適量
紅椒丁適量
蘋果丁半顆~一顆
錫箔紙
B：梨子約兩顆
奶油一匙
起司片二片
麵粉/太白粉 3：1
肉桂粉少許
糖、鹽少許

作法：
1.先將2個梨子削皮，並切薄片，與500cc的水中火熬煮半小時，就是了！
2.梨子撈出，接著！放入一匙半的奶油，起司片兩片，和適量的糖及少許鹽
3.關掉火，再伴入麵粉與太白粉，按3：1的比例，調成具黏性的麵糊！
4.緊接著，將蘋果削皮切小丁，青椒、紅椒也切小丁，並與玉米粒、玉米片和適量的肉桂粉拌勻
5.這是個重要的步驟將麵糊與適量的果料調好拌勻
6.調好後用手搓成圓球狀
7.再用錫箔紙包住後，放入烤箱約200度烤40分鐘就成了

流口水時間
1.健康的梨子、蘋果加上色彩鮮豔的紅椒、青椒，食慾大增。
2.忍不住想偷嚐一口，你要不要也來試一試？

美食小密訣
1.糖可以用蜂蜜或楓糖，都有不同的香味，令人期待！
2.也可以放入蒸鍋裡蒸蒸看，完成不同的口感與滋味！

備忘錄
1.肉桂粉應適量調入，調太多了，就吃不到其中的果香囉！
2.麵糊不宜太乾或太濕，只須調到能與材料緊密結合，不會脫落的程度就可以了！
3.錫箔紙底層先塗上奶油，避免玉米球黏在上面。
4.這一二次的菜式可能稍複雜，但請耐心的作完，相信不會令讀者失望！